Mogodu

Ang mogodu ay tripe ng baka na dahan-dahang nilaga kasama ang sibuyas at kamatis, isang tradisyonal na putahe ng mga Tswana mula sa Botswana. Ang tripe ay ang lining ng tiyan ng baka, isang murang hiwa na nangangailangan ng mahaba at banayad na pagluluto upang lumambot. Isa ito sa mga paraan ng pagluluto ng Botswana rito, at kilala ang putahe sa pangalang Tswana nito sa halip na Ingles.

Ano ba talaga ito

Nililinis ang tripe ng baka, hinihiwa sa piraso, at pinapakuluan sa tubig hanggang lumambot. Isinasama sa kaldero ang sibuyas, kamatis, bawang at asin, at kumukulo ang likido hanggang maging sarsa na nakapalibot sa karne. Simple ang pampalasa at nakabatay sa apat na sangkap na ito. Dahil matigas at chewy ang tripe, ang mahabang oras ng pagluluto ang nagpapalambot dito, at ang pasensya ang pangunahing kasanayan sa putaheng ito.

Paano ito inihahain

• Mainit, bilang pangunahing ulam, kasama ang tripe at sarsa nito.
• Kasama ang makapal na lugaw gaya ng bogobe o pap, na kinakain kasabay upang masipsip ang sarsa.
• Pinapanatiling mainit para sa paghahain, gaya ng karaniwang nilaga, at maayos itong uminit muli.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang pangunahing sangkap sa pangalan ng putahe o sa paglalarawan, halimbawa “Mogodu, tripe ng baka na nilagang may sibuyas at kamatis”, dahil maraming bisita ang hindi alam na ang tripe ay offal.
• Walang karaniwang allergen ang klasikong resipe. Itanong sa kusina kung ang stock, halo ng pampalasa, o anumang pampalapot ay may trigo, gatas, celery o mustasa, at markahan nang hiwalay ang lugaw kung ibinebenta ito kasama ng nilaga.
• Ilagay ang timbang ng bahagi sa gramo at kung kasama sa presyo ang lugaw.
• Isulat muna ang lokal na pangalan at pagkatapos ang paglalarawan sa Ingles, upang mahanap ito ng mga bisita sa alinmang pangalan.