Mogodu

Mogodu je goveđi vamp polako dinstan sa lukom i paradajzom, tradicionalno jelo naroda Cvana iz Bocvane. Vamp je sluznica želuca goveda, jeftin deo mesa koji zahteva dugo, pažljivo kuvanje da bi omekšao. Mogodu je jedan od načina na koji ga u Bocvani pripremaju, a jelo se zove po svom cvanskom nazivu, a ne po engleskom.

Šta je zapravo

Goveđi vamp se očisti, iseče na komade i kuva u vodi dok ne omekša. U lonac se dodaju luk, paradajz, beli luk i so, a tečnost se kuva dok se ne zgusne u sos oko mesa. Začinjavanje je jednostavno i zasniva se na ova četiri sastojka. Pošto je vamp čvrst i žilav, upravo dugo kuvanje ga čini mekanim, pa je strpljenje glavna veština u pripremi ovog jela.

Kako se služi

• Toplo, kao glavno jelo, s vampom i sosom servirano zajedno.
• Uz gust kašasti obrok, poput bogoba ili papa, koji se jede uz jelo da upije sos.
• Održava se toplim za posluživanje, kao i svi gulaši, i dobro se podgreva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak u nazivu jela ili opisu, na primer «Mogodu, goveđi vamp dinstan sa lukom i paradajzom», jer mnogi gosti ne znaju da je vamp iznutrica.
• Klasičan recept nema čest alergen. Pitajte kuhinju da li bujon, mešavina začina ili bilo koje zgušnjavalo sadrže pšenicu, mleko, celer ili senf, i posebno označite obrok ako se prodaje uz gulaš.
• Navedite težinu porcije u gramima i da li je obrok uključen u cenu.
• Prvo napišite lokalni naziv, a opis na engleskom navedite posle njega, kako bi gosti mogli da pretražuju po bilo kom od njih.