Mogodu

Mogodu 是一道用洋葱和番茄慢炖的牛肚，是博茨瓦纳茨瓦纳人的传统菜肴。 牛肚是牛的瘤胃内壁，价格不贵，需要长时间小火慢炖才会变软。Mogodu 是博茨瓦纳的一种烹饪方式，这道菜以茨瓦纳语的名字为人所知，而非英文名。

究竟是什么

牛肚清洗后切成块，放入水中煮至变软。锅中加入洋葱、番茄、大蒜和盐，汤汁收浓后便成为裹住肉块的酱汁。调味很简单，只靠这四种配料。牛肚质地紧实且有韧性，长时间炖煮才能变得软嫩，这份耐心是这道菜的关键。

如何供应

• 趁热作为主菜上桌，牛肚与酱汁一同盛出。
• 搭配浓稠的粥，例如 bogobe 或 pap，用来蘸取酱汁一起食用。
• 与其他炖菜一样保温待用，回温后口感依然良好。

菜单上怎么写

• 在菜名或描述中写明主料，例如“Mogodu，牛肚配洋葱和番茄慢炖”，因为许多顾客不知道牛肚属于内脏。
• 经典做法不含常见过敏原。请询问厨房高汤、调味料或任何增稠剂是否含有小麦、牛奶、芹菜或芥末，如果粥与炖菜分开售卖，请单独标注。
• 标明以克为单位的份量，并说明价格是否包含粥。
• 先写当地名称，再写英文说明，方便顾客用任一名称搜索。