Var kommer Mogodu ifrån?

Mogodu — ursprungsland: Botswana.

Vad är Mogodu gjort av?

Komage, lök, tomat, vitlök, salt.

Mogodu

Nötmage som långsamt kokas med lök och tomat tills den blir mör, en traditionell gryta från tswanafolket i Botswana.

Också känt som: Trippgryta

Allergener och deklarationer

Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Mogodu är nötmage som långsamt stuvats med lök och tomat, en traditionell tswanarätt från Botswana. Tripe är nötkreaturets magslemhinna, en billig bit som kräver lång och skonsam tillagning för att bli mör. Mogodu är ett av sätten Botswana lagar den på, och rätten är känd under sitt tswananamn snarare än ett engelskt.

Vad det egentligen är

Nötmage rengörs, skärs i bitar och kokas i vatten tills den mjuknar. Lök, tomat, vitlök och salt går i grytan, och vätskan kokar ihop till en sås runt köttet. Kryddningen är enkel och bygger på just dessa fyra ingredienser. Eftersom trippen är fast och seg är den långa tillagningen det som gör den mör, och tålamodet är rättens viktigaste hantverk.

Hur det serveras

Varm, som huvudrätt, med trippen och såsen serverade tillsammans.
Med en tjock välling, till exempel bogobe eller pap, som äts vid sidan av för att suga upp såsen.
Hålls varm till servering, som grytor brukar, och den tål återuppvärmning väl.

Så skriver du det på menyn

Ange proteinet i rättens namn eller beskrivning, till exempel “Mogodu, nötmage stuvad med lök och tomat”, eftersom många gäster inte vet att tripe är slaktbiprodukt.
Det klassiska receptet innehåller inget vanligt allergen. Fråga köket om buljongen, kryddblandningen eller eventuella förtjockningsmedel innehåller vete, mjölk, selleri eller senap, och redovisa välling separat om den säljs tillsammans med grytan.
Ange portionsvikten i gram och om välling ingår i priset.
Skriv det lokala namnet först och den engelska beskrivningen efter, så att gäster kan söka på båda.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Mogodu?: Nötmage som långsamt kokas med lök och tomat tills den blir mör, en traditionell gryta från tswanafolket i Botswana.
Var kommer Mogodu ifrån?: Mogodu — ursprungsland: Botswana.
Vad är Mogodu gjort av?: Komage, lök, tomat, vitlök, salt.
Vilka allergener innehåller Mogodu?: Det klassiska receptet bär inget av de 14 EU-allergenerna.
Vad kallas Mogodu också?: Trippgryta.