მოგოდუ

მოგოდუ არის ძროხის კუჭი, ნელა მოხარშული ხახვსა და პომიდორში, ბოტსვანის ცვანას ტრადიციული კერძი. კუჭი არის ძროხის შიდა სასტომაქო გარსი, იაფი ნაჭერი, რომელსაც გრძელი და ნაზი მოხარშვა სჭირდება, რომ რბილი გახდეს. მოგოდუ ბოტსვანაში ერთ-ერთი მეთოდია მის მოსამზადებლად, და კერძს ცვანურ სახელწოდებას ატარებს, და არა ინგლისურს.

სინამდვილეში რა არის

ძროხის კუჭი იწმინდება, იჭრება ნაჭრებად და წყალში მოიხარშება, სანამ არ დარბილდება. ქვაბში ემატება ხახვი, პომიდორი, ნიორი და მარილი, ხოლო სითხე ხორცის გარშემო სოუსად კი მცირდება. სანელებლები მარტივია და ამ ოთხ ინგრედიენტზეა აგებული. რადგან კუჭი მაგარი და საღეჭად მძიმეა, სწორედ ხანგრძლივი მოხარშვა ანიჭებს რბილობას, და ამ მოთმინებაში მდგომარეობს კერძის მთავარი ხელოვნება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, როგორც მთავარი კერძი, კუჭი და მისი სოუსი ერთად მიირთმევა.
• მკვრივ ფაფასთან ერთად, მაგალითად ბოგობესთან ან პაპთან, რათა სოუსი შეისრუტოს.
• მიმტანის დროს თბილად ინახება, როგორც ყველა რაგუ, და კარგად ათბობს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ცილის სახელი კერძის სახელში ან აღწერაში, მაგალითად «მოგოდუ, ძროხის კუჭი ხახვსა და პომიდორში მოხარშული», რადგან ბევრი სტუმარი არ იცის, რომ კუჭი სუბპროდუქტია.
• კლასიკურ რეცეპტში გავრცელებული ალერგენი არ არის. ჰკითხეთ სამზარეულოს, შეიცავს თუ არა ბულიონი, სანელებლების ნარევი ან შემასქელებელი ხორბალს, რძეს, სელდერს ან მდოგვს, და ფაფა ცალკე აღნიშნეთ, თუ მას რაგუსთან ერთად ყიდით.
• მიუთითეთ პორციის წონა გრამებში და ის, შედის თუ არა ფაფა ფასში.
• ჯერ დაწერეთ ადგილობრივი სახელი, შემდეგ ინგლისური აღწერა, რათა სტუმრებმა ორივეთი მოძებნონ.