Mogodu

Mogodu என்பது வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட மாட்டுக் குடல், போட்ஸ்வானாவின் சுவானா மக்களின் பாரம்பரிய உணவு. குடல் என்பது மாடுகளின் வயிற்றின் உட்புற சவ்வு. இது மலிவான பகுதி, ஆனால் மென்மையாக வர நீண்ட நேரமும் மெதுவான சமையலும் தேவை. Mogodu என்பது போட்ஸ்வானா இதைச் சமைக்கும் ஒரு வழி, இந்த உணவு ஆங்கிலப் பெயரால் அல்ல, அதன் சுவானா பெயரால் அறியப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டுக் குடல் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, மென்மையாகும் வரை தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு மற்றும் உப்பு பாத்திரத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன. திரவம் சுண்டி இறைச்சியைச் சுற்றி ஒரு சாஸாக மாறுகிறது. மசாலா எளிமையானது, இந்த நான்கு பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. குடல் கெட்டியாகவும் மெல்லும்படியாகவும் இருப்பதால், நீண்ட சமையல் நேரமே அதை மென்மையாக்குகிறது. அந்தப் பொறுமைதான் இந்த உணவின் முக்கிய திறமை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, முதன்மை உணவாக, குடலும் அதன் சாஸும் சேர்ந்து பரிமாறப்படுகிறது.
• bogobe அல்லது pap போன்ற கெட்டியான கஞ்சியுடன், சாஸை உறிஞ்சிக்கொள்ள அதனுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது.
• குழம்பு வகை உணவுகளைப் போலவே, பரிமாறுவதற்கு முன் சூடாக வைக்கப்படுகிறது. மீண்டும் சூடாக்கவும் நன்றாக இருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவின் பெயரிலோ விளக்கத்திலோ முக்கிய பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள், உதாரணமாக “Mogodu, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியுடன் வேகவைத்த மாட்டுக் குடல்”. பலரும் குடல் ஒரு உள்ளுறுப்பு என்பதை அறியாததால் இது அவசியம்.
• பாரம்பரிய செய்முறையில் பொதுவான ஒவ்வாமைப் பொருள் எதுவும் இல்லை. ஆனால் ஸ்டாக், மசாலா கலவை அல்லது கெட்டிப்படுத்தும் பொருள் ஏதேனும் கோதுமை, பால், செலரி அல்லது கடுகைக் கொண்டிருக்கிறதா என்று சமையலறையிடம் கேளுங்கள். குழம்புடன் கஞ்சியும் விற்கப்பட்டால் அதை தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பரிமாறும் எடையை கிராமில் குறிப்பிடுங்கள், விலையில் கஞ்சி சேர்ந்திருக்கிறதா என்பதையும் தெளிவாகக் கூறுங்கள்.
• உள்ளூர் பெயரை முதலில் எழுதி, அதன் பின் ஆங்கில விளக்கத்தைக் கொடுங்கள். அப்போது விருந்தினர்கள் இரண்டில் எதைத் தேடினாலும் கண்டுபிடிக்கலாம்.