Mogodu

El mogodu és budell de vedella cuit a foc lent amb ceba i tomàquet, un plat tradicional tswana de Botswana. El budell és la paret de l'estómac del bestiar, un tall barat que necessita una cocció llarga i suau per tornar-se tendre. El mogodu és una de les maneres com Botswana el cuina, i el plat es coneix pel seu nom tswana i no per un nom en anglès.

Què és de debò

El budell de vedella es neteja, es talla en trossos i es couen a l'aigua fins que s'ablaneix. Es posen a la olla la ceba, el tomàquet, l'all i la sal, i el líquid es redueix fins a formar una salsa al voltant de la carn. El condiment és senzill i es basa en aquests quatre ingredients. Com que el budell és ferm i xiclós, la llarga cocció és el que el fa tendre, i aquesta paciència és l'habilitat principal del plat.

Com se serveix

• Calent, com a plat principal, amb el budell i la seva salsa servits junts.
• Amb un porridge espès com el bogobe o el pap, que es menja al costat per absorbir la salsa.
• Mantingut calent per al servei, com passa amb els estofats, i es torna a escalfar bé.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna al nom del plat o a la descripció, per exemple «Mogodu, budell de vedella cuit amb ceba i tomàquet», ja que molts clients no saben que el budell és menuda.
• La recepta clàssica no conté cap al·lergen comú. Pregunteu a la cuina si el brou, la barreja de condiments o qualsevol espessidor porta blat, llet, api o mostassa, i indiqueu a part el porridge si es ven amb l'estofat.
• Indiqueu el pes de la ració en grams i si el porridge està inclòs en el preu.
• Escriviu primer el nom local i després la descripció en anglès, perquè els clients puguin buscar qualsevol dels dos.