Kabubu

Kabubu 是一種發酵麵包果醬，在吉里巴斯傳統上製作保存，並作為富含澱粉的主食食用。

麵包果是太平洋許多地區的主食，將其發酵是一種延長收成保存期限的方法，比新鮮果實存放得更久。Kabubu，也稱為 Te Kabubu，是吉里巴斯採用的這種方法的形式。太平洋其他地方也製作類似的發酵麵包果食品，因此這項技術是共通的，但此處使用的名稱是吉里巴斯的稱呼。

實際上是什麼

Kabubu 由麵包果、椰子和鹽製成。麵包果經過發酵，其溫和、富含澱粉的果肉會轉化為酸味濃稠的醬料，保存時間遠比新鮮果實長。椰子和鹽用來調味。與其他料理中的麵包或米飯一樣，它因飽腹的澱粉而食用，並搭配其他食物一同享用。

Kabubu 僅以植物製成。 其主要食材是麵包果，經典做法中不加入任何動物性產品。

如何供應

• 作為主食食用，取代米飯或麵包，並搭配其他食物一同供應。
• 從儲存容器中分裝取用，以濃稠、帶酸味的醬料形式食用。
• 通常是正餐的一部分，而非單獨當作點心食用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材為麵包果，並註明其經過發酵，讓客人知道它是酸味的，而非新鮮麵包果。
• 標明椰子，因為對堅果過敏的客人常會詢問，並說明此醬料已加鹽，供注意鹽分攝取的客人參考。
• 經典食譜不含小麥、牛奶、雞蛋或芥末，但在印製「無過敏原」的說明前，請先與廚房確認。
• 標示份量，以及是否作為主菜的配菜供應。