Kabubu

Ang Kabubu ay pasta ng fermented na breadfruit, tradisyonal na itinatabi at kinakain bilang pangunahing pagkaing mabusog sa Kiribati.

Ang breadfruit ay pangunahing pagkain sa malaking bahagi ng Pasipiko, at ang pag-ferment nito ay paraan para tumagal ang ani nang higit pa sa sariwang prutas. Ang Kabubu, na tinatawag ding Te Kabubu, ay ang bersyon ng Kiribati ng pamamaraang ito. May mga katulad na fermented na pagkaing breadfruit sa ibang bahagi ng Pasipiko, kaya pareho ang teknik, pero ang pangalang ginagamit dito ay sa Kiribati.

Ano ba talaga ito

Gawa ang Kabubu sa breadfruit, niyog at asin. Hinahayaang mag-ferment ang breadfruit, at nagiging maasim at siksik na pasta ang malambot at maharinang laman nito na mas tumatagal kaysa sariwang prutas. Pinapasarap ito ng niyog at asin. Tulad ng tinapay o kanin sa ibang lutuin, kinakain ito dahil sa nakakabusog nitong starch, kasama ng iba pang pagkain.

Gawa sa halaman lamang ang Kabubu. Pangunahing sangkap nito ang breadfruit, at walang produktong hayop sa klasikong paraan ng paghahanda.

Paano ito inihahain

• Kinakain bilang pangunahing pagkain, kapalit ng kanin o tinapay, kasama ang iba pang ulam.
• Kinukuha ang bahagi mula sa lalagyan at kinakain bilang siksik at maasim na pasta.
• Kadalasang bahagi ng pagkain ito kaysa meryenda na kinakain nang mag-isa.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang pangunahing sangkap, ang breadfruit, at sabihing fermented ito, para malaman ng bisita na maasim ito at hindi sariwang breadfruit.
• Ilagay ang niyog, dahil madalas magtanong ang mga bisitang may allergy sa nuts, at sabihing inasnan ang pasta para sa mga bisitang nagbabantay ng asin.
• Walang trigo, gatas, itlog o mustasa ang klasikong resipe, pero kumpirmahin ito sa kusina bago mag-print ng pahayag na walang allergen.
• Sabihin ang laki ng bahagi at kung ito ay side dish ng pangunahing ulam.