Kabubu

Kabubu là một loại bột sa kê lên men, theo truyền thống được bảo quản và ăn như món tinh bột chính ở Kiribati.

Sa kê là lương thực chính ở nhiều vùng của Thái Bình Dương, và lên men là cách giữ quả thu hoạch được lâu hơn so với quả tươi. Kabubu, còn được gọi là Te Kabubu, là dạng của phương pháp này ở Kiribati. Các món sa kê lên men tương tự cũng được làm ở những nơi khác trong khu vực Thái Bình Dương, nên kỹ thuật này được chia sẻ chung, nhưng tên gọi dùng ở đây là của Kiribati.

Thực chất là gì

Kabubu được làm từ sa kê, dừa và muối. Sa kê được để lên men, biến phần thịt quả ít vị, nhiều tinh bột thành một hỗn hợp đặc, chua, giữ được lâu hơn nhiều so với quả tươi. Dừa và muối làm gia vị. Giống như bánh mì hay cơm trong các nền ẩm thực khác, nó được ăn vì tinh bột no bụng, thường kèm theo các món khác.

Kabubu chỉ được làm từ thực vật. Thành phần chính là sa kê, và công thức truyền thống không có sản phẩm từ động vật.

Cách phục vụ

• Dùng như món tinh bột chính, thay cơm hoặc bánh mì, cùng với các món khác.
• Múc từ hộp bảo quản và ăn như một hỗn hợp đặc, chua.
• Thường là một phần của bữa ăn chứ không phải món ăn vặt ăn riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính là sa kê và nêu rằng quả đã lên men, để thực khách biết món có vị chua chứ không phải sa kê tươi.
• Ghi rõ dừa, vì thực khách dị ứng hạt thường hỏi đến, và lưu ý rằng hỗn hợp có muối cho thực khách đang kiểm soát lượng muối.
• Công thức truyền thống không chứa lúa mì, sữa, trứng hay mù tạt, nhưng hãy xác nhận với bếp trước khi in cam kết không có chất gây dị ứng.
• Ghi rõ khẩu phần và món này có phục vụ kèm món chính hay không.