Kabubu

Kabubu er en pasta av fermentert brødfrukt, tradisjonelt oppbevart og spist som en stivelsesrik basismat på Kiribati.

Brødfrukt er en basismat over store deler av Stillehavsområdet, og fermentering er en måte å holde avlingen lenger enn den friske frukten ville holdt. Kabubu, også kalt Te Kabubu, er Kiribatis form for denne metoden. Lignende fermenterte brødfruktretter lages andre steder i Stillehavet, så teknikken deles, men navnet som brukes her er Kiribatis.

Hva det egentlig er

Kabubu lages av brødfrukt, kokos og salt. Brødfrukten får gjære, noe som gjør det milde, stivelsesrike fruktkjøttet om til en syrlig, tett pasta som holder seg mye lenger enn fersk frukt. Kokos og salt gir smak. Som brød eller ris i andre kjøkken spises den for sitt mettende stivelsesinnhold, gjerne sammen med andre retter.

Kabubu lages kun av planteprodukter. Hovedingrediensen er brødfrukt, og ingen animalske produkter inngår i den klassiske tilberedningen.

Slik serveres det

• Spises som basismat, i stedet for ris eller brød, med andre retter servert ved siden av.
• Porsjoneres fra oppbevaringsbeholderen og spises som en tett, syrlig pasta.
• Er vanligvis en del av et måltid, ikke et mellommåltid som spises alene.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen, brødfrukt, og si at den er fermentert, slik at gjester vet at den er syrlig og ikke fersk brødfrukt.
• Oppgi kokos, siden gjester med nøtteallergi ofte spør om det, og merk at pastaen er saltet for gjester som passer på saltinntaket.
• Den klassiske oppskriften inneholder ingen hvete, melk, egg eller sennep, men bekreft dette med kjøkkenet før du trykker en påstand om allergenfrihet.
• Oppgi porsjonsstørrelse og om den serveres som tilbehør til en hovedrett.