Kabubu

Kabubu je pasta z kvaseného chlebovníka, tradične uchovávaná a konzumovaná ako škrobnatá základná potravina na Kiribati.

Chlebovník je základnou potravinou na väčšine Tichomoria a jeho kvasenie je spôsob, ako úrodu uchovať dlhšie, než by vydržalo čerstvé ovocie. Kabubu, nazývaný aj Te Kabubu, je kiribatská podoba tohto postupu. Podobné jedlá z kvaseného chlebovníka sa pripravujú aj inde v Tichomorí, takže technika je spoločná, ale použitý názov je kiribatský.

Čo to v skutočnosti je

Kabubu sa pripravuje z chlebovníka, kokosu a soli. Chlebovník sa nechá kvasiť, čím sa jeho jemná, škrobnatá dužina premení na kyslú, hustú pastu, ktorá vydrží omnoho dlhšie než čerstvé ovocie. Kokos a soľ ju dochucujú. Podobne ako chlieb alebo ryža v iných kuchyniach sa konzumuje pre svoj sýty škrob, spolu s ďalšími jedlami.

Kabubu sa pripravuje len z rastlinných surovín. Jeho hlavnou surovinou je chlebovník a klasická príprava neobsahuje žiadne živočíšne produkty.

Ako sa podáva

• Podáva sa ako základná potravina namiesto ryže alebo chleba, spolu s ďalšími jedlami.
• Porcuje sa z nádoby na uskladnenie a konzumuje ako hustá, kyslá pasta.
• Zvyčajne je súčasťou jedla, nie občerstvenia jedeného samostatne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu, chlebovník, a uveďte, že je kvasený, aby hostia vedeli, že ide o kyslú pastu, a nie o čerstvý chlebovník.
• Uveďte kokos, pretože hostia s alergiou na orechy sa na neho často pýtajú, a poznamenajte, že pasta je solená pre hostí, ktorí sledujú príjem soli.
• Klasický recept neobsahuje pšenicu, mlieko, vajcia ani horčicu, no pred vytlačením tvrdenia o bezalergénnosti to potvrďte s kuchyňou.
• Uveďte veľkosť porcie a či sa podáva ako príloha k hlavnému jedlu.