Kabubu

Kabubu – tai fermentuoto duonvaisio pasta, tradiciškai laikoma ir valgoma kaip krakmolinga pagrindinė maisto dalis Kiribačyje.

Duonvaisis yra pagrindinis maistas didelėje dalyje Ramiojo vandenyno regiono, o jo fermentavimas – tai būdas ilgiau išsaugoti derlių, nes šviežias vaisius greitai genda. Kabubu, dar vadinamas Te Kabubu, yra šio metodo variantas Kiribačyje. Panašūs fermentuoti duonvaisio patiekalai gaminami ir kitur Ramiojo vandenyno regione, todėl technika bendra, tačiau čia vartojamas Kiribačio pavadinimas.

Kas tai iš tikrųjų

Kabubu gaminamas iš duonvaisio, kokoso ir druskos. Duonvaisis paliekamas fermentuotis, o jo švelnus, krakmolingas minkštimas virsta rūgščia, tankia pasta, kuri laikosi gerokai ilgiau nei šviežias vaisius. Kokosas ir druska suteikia skonio. Kaip duona ar ryžiai kitose virtuvėse, jis valgomas dėl sotaus krakmolo, kartu su kitais patiekalais.

Kabubu gaminamas tik iš augalinių produktų. Pagrindinis ingredientas – duonvaisis, o klasikiniame recepte gyvulinių produktų nėra.

Kaip jis patiekiamas

• Valgomas kaip pagrindinis maistas, vietoj ryžių ar duonos, kartu su kitu patiekalu.
• Porcijos išimamos iš laikymo indo ir valgomos kaip tanki, rūgšti pasta.
• Paprastai tai maisto dalis, o ne užkandis, valgomas atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą – duonvaisį – ir pažymėkite, kad jis fermentuotas, kad svečiai žinotų, jog jis rūgštus, o ne šviežias duonvaisis.
• Nurodykite kokosą, nes svečiai su riešutų alergija dažnai klausia apie tai, ir pastebėkite, kad pasta pagardinta druska – tai svarbu svečiams, stebintiems druskos kiekį.
• Klasikiniame recepte nėra kviečių, pieno, kiaušinių ar garstyčių, tačiau prieš spausdindami teiginį apie alergenų nebuvimą, patikrinkite tai su virtuve.
• Nurodykite porcijos dydį ir ar patiekalas pateikiamas kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo.