Kabubu

Kabubu është një pastë e bërë nga bukë-frutë e fermentuar, tradicionalisht e ruajtur dhe e ngrënë si ushqim bazë me niseshte në Kiribati.

Bukë-fruta është ushqim bazë në pjesën më të madhe të Paqësorit, dhe fermentimi i saj është një mënyrë për ta ruajtur të korrën më gjatë se sa do të mbahej fruti i freskët. Kabubu, i quajtur edhe Te Kabubu, është forma e këtij metodi në Kiribati. Ushqime të ngjashme me bukë-frutë të fermentuar përgatiten edhe në vende të tjera të Paqësorit, kështu që teknika është e përbashkët, por emri i përdorur këtu është ai i Kiribatit.

Çfarë është në të vërtetë

Kabubu bëhet nga bukë-frutë, kokos dhe kripë. Bukë-fruta lihet të fermentohet, gjë që e kthen pulpën e saj të butë dhe të niseshtë në një pastë të dendur dhe acidulle, që ruhet shumë më gjatë se fruti i freskët. Kokosi dhe kripa e japin shijen. Ashtu si buka ose orizi në kuzhina të tjera, ngrihet për niseshtën e tij ngopëse, me ushqime të tjera pranë.

Kabubu bëhet vetëm nga bimë. Përbërësi kryesor është bukë-fruta, dhe asnjë produkt shtazor nuk përdoret në përgatitjen klasike.

Si shërbehet

• Ngrihet si ushqim bazë, në vend të orizit ose bukës, me ushqime të tjera të servirura pranë.
• Ndahet në porcione nga enët ruajtëse dhe ngrihet si pastë e dendur dhe acidulle.
• Zakonisht është pjesë e një vakti, jo një snack i ngrënë vetëm.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor, bukë-frutën, dhe thoni që është e fermentuar, që mysafirët të dinë se është acidulle dhe jo bukë-frutë e freskët.
• Emërtoni kokosin, pasi mysafirët me alergji ndaj arrave pyesin shpesh për të, dhe shënoni që pasta është me kripë për mysafirët që kontrollojnë marrjen e kripës.
• Receta klasike nuk përmban grurë, qumësht, vezë apo sinap, por konfirmoni këtë me kuzhinën përpara se të shtypni një pretendim pa alergjenë.
• Shënoni madhësinë e porcionit dhe nëse vjen si garniturë për një pjatë kryesore.