Hvor kommer Kabubu fra?

Kabubu — oprindelsesland: Kiribati.

Kabubu

En pasta af fermenteret brødfrugt fra Kiribati, traditionelt opbevaret og spist som et stivelsesholdigt grundlæggende tilbehør.

Også kendt som: Te Kabubu · Fermenteret brødfrugt

Allergener og deklarationer

Den klassiske opskrift bærer ingen af de 14 EU-allergener.

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

I detaljer

Kabubu er en pasta af fermenteret brødfrugt, som traditionelt opbevares og spises som et stivelsesholdigt grundlæggende tilbehør på Kiribati.

Brødfrugt er en grundfødevare i store dele af Stillehavsområdet, og fermentering er en måde at gemme høsten længere end den friske frugt ville holde. Kabubu, også kaldet Te Kabubu, er Kiribatis udgave af denne metode. Lignende fermenterede brødfrugtretter laves andre steder i Stillehavet, så teknikken deles, men navnet, der bruges her, er Kiribatis.

Hvad det egentlig er

Kabubu laves af brødfrugt, kokos og salt. Brødfrugten får lov at fermentere, hvilket gør dens milde, stivelsesholdige frugtkød til en sur, tæt pasta, der holder langt længere end frisk frugt. Kokos og salt giver smag. Ligesom brød eller ris i andre køkkener spises den for sit mættende stivelsesindhold, med andre retter ved siden af.

Kabubu er kun lavet af planter. Dens hovedingrediens er brødfrugt, og der kommer ingen animalske produkter i den klassiske tilberedning.

Sådan serveres det

Spises som grundlæggende tilbehør i stedet for ris eller brød, med andre retter serveret ved siden af.
Portioneres fra opbevaringsbeholderen og spises som en tæt, sur pasta.
Er som regel en del af et måltid frem for en snack, der spises alene.

Sådan skriver du det på kortet

Nævn hovedingrediensen, brødfrugt, og oplys at den er fermenteret, så gæsterne ved, at den er sur og ikke frisk brødfrugt.
Nævn kokos, da gæster med nøddeallergi ofte spørger til det, og oplys at pastaen er saltet for gæster, der holder øje med saltindtaget.
Den klassiske opskrift indeholder ingen hvede, mælk, æg eller sennep, men bekræft dette med køkkenet, før du trykker en påstand om allergenfrihed.
Angiv portionsstørrelsen, og om den serveres som tilbehør til en hovedret.

Typiske ingredienser

Sæt den på dit menukort med Menuella

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er Kabubu?: En pasta af fermenteret brødfrugt fra Kiribati, traditionelt opbevaret og spist som et stivelsesholdigt grundlæggende tilbehør.
Hvor kommer Kabubu fra?: Kabubu — oprindelsesland: Kiribati.
Hvad er Kabubu lavet af?: Brødfrugt, kokos, salt.
Hvilke allergener indeholder Kabubu?: Den klassiske opskrift bærer ingen af de 14 EU-allergener.
Hvad kaldes Kabubu også?: Te Kabubu, Fermenteret brødfrugt.