Kabubu

Kabubu är en pasta av fermenterad brödfrukt, som traditionellt förvaras och äts som en stärkelserik basföda på Kiribati.

Brödfrukt är en basföda i stora delar av Stillahavsområdet, och genom att jäsa den kan skörden hållas längre än vad den färska frukten räcker. Kabubu, även kallad Te Kabubu, är Kiribatis version av denna metod. Liknande fermenterade brödfruktsrätter tillverkas på andra håll i Stillahavsregionen, så tekniken delas, men namnet här är Kiribatis.

Vad det egentligen är

Kabubu görs av brödfrukt, kokos och salt. Brödfrukten får jäsa, vilket gör dess milda, stärkelserika fruktkött till en syrlig, tät pasta som håller betydligt längre än färsk frukt. Kokos och salt ger smak. Precis som bröd eller ris i andra kök äts den för sin mättande stärkelse, med annan mat vid sidan om.

Kabubu är gjord enbart på växter. Dess huvudingrediens är brödfrukt, och inga animaliska produkter ingår i den klassiska tillagningen.

Hur det serveras

• Äts som basföda, i stället för ris eller bröd, med annan mat serverad vid sidan om.
• Portioneras ur förvaringskärlet och äts som en tät, syrlig pasta.
• Ingår vanligtvis som en del av en måltid snarare än som ett mellanmål som äts för sig.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen, brödfrukt, och uppge att den är fermenterad, så att gästerna vet att den är syrlig och inte färsk brödfrukt.
• Ange kokosen, eftersom gäster med nötallergi ofta frågar om den, och notera att pastan är saltad för gäster som håller koll på sitt saltintag.
• Det klassiska receptet innehåller inget vete, mjölk, ägg eller senap, men bekräfta detta med köket innan du skriver ut ett påstående om att rätten är allergenfri.
• Ange portionsstorlek och om den serveras som tillbehör till en huvudrätt.