Kabubu

Kabubu je pasta iz fermentiranega kruhovca, ki se na Kiribatiju tradicionalno shranjuje in uživa kot škrobna osnovna hrana.

Kruhovec je osnovna hrana na velikem delu Pacifika, fermentacija pa je način, kako sadež ohraniti dlje, kot bi zdržal sveži. Kabubu, imenovan tudi Te Kabubu, je kiribatska različica te metode. Podobna živila iz fermentiranega kruhovca pripravljajo tudi drugod v Pacifiku, zato je tehnika skupna, ime pa je kiribatsko.

Kaj pravzaprav je

Kabubu pripravimo iz kruhovca, kokosa in soli. Kruhovec pustimo fermentirati, kar njegovo blago, škrobnato meso spremeni v kislo, gosto pasto, ki se hrani veliko dlje kot sveži sadež. Kokos in sol pasto začinita. Podobno kot kruh ali riž v drugih kuhinjah se uživa zaradi nasitnega škroba, ob njem pa so običajno druge jedi.

Kabubu je narejen samo iz rastlinskih sestavin. Glavna sestavina je kruhovec, v klasični pripravi pa ni živalskih izdelkov.

Kako se postreže

• Postreže se kot osnovna hrana namesto riža ali kruha, ob njej pa druge jedi.
• Porcija se odmeri iz posode za shranjevanje in poje kot gosta, kisla pasta.
• Običajno je del obroka, ne prigrizek, ki bi se jedel sam.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino, kruhovec, in zapišite, da je fermentiran, da gostje vedo, da je kisel in ne sveži kruhovec.
• Navedite kokos, saj gostje z alergijo na oreščke pogosto sprašujejo po njem, in omenite, da je pasta soljena, za goste, ki pazijo na vnos soli.
• Klasičen recept ne vsebuje pšenice, mleka, jajc ali gorčice, vendar to pred tiskanjem trditve «brez alergenov» preverite v kuhinji.
• Navedite velikost porcije in ali gre za prilogo k glavni jedi.