카부부

카부부는 키리바시에서 전통적으로 만들어 주식처럼 먹는, 발효시킨 빵나무 열매 반죽입니다.

빵나무 열매는 태평양 지역 대부분에서 주식으로 쓰이며, 발효시키면 신선한 열매보다 수확물을 더 오래 보관할 수 있습니다. 카부부는 테 카부부라고도 부르며, 키리바시에서 이 방식을 따른 음식입니다. 태평양의 다른 지역에도 비슷한 발효 빵나무 열매 음식이 있어 기법 자체는 공통적이지만, 여기서 쓰는 이름은 키리바시의 것입니다.

실제로 어떤 음식인가

카부부는 빵나무 열매, 코코넛, 소금으로 만듭니다. 빵나무 열매를 발효시키면 은은하고 전분질인 과육이 시큼하고 걸쭉한 반죽으로 바뀌며, 신선한 열매보다 훨씬 오래 보관할 수 있습니다. 코코넛과 소금이 간을 맞춥니다. 다른 요리의 빵이나 쌀처럼 든든한 전분을 얻으려고 먹으며, 다른 음식과 곁들여 먹습니다.

카부부는 식물성 재료로만 만듭니다. 주재료는 빵나무 열매이며, 전통 조리법에는 동물성 재료가 들어가지 않습니다.

어떻게 내는가

• 쌀이나 빵 대신 주식으로, 다른 음식과 함께 곁들여 냅니다.
• 보관 용기에서 덜어 내어 걸쭉하고 시큼한 반죽 상태로 먹습니다.
• 간식으로 혼자 먹기보다는 보통 식사의 일부로 나옵니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 빵나무 열매를 명시하고 발효된 것임을 적어, 손님이 신선한 빵나무 열매가 아니라 시큼한 음식임을 알 수 있게 합니다.
• 코코넛을 명시하세요. 견과류 알레르기가 있는 손님이 자주 묻기 때문입니다. 또한 소금 섭취를 줄이려는 손님을 위해 소금으로 간했다는 점도 적어 두세요.
• 전통 조리법에는 밀, 우유, 달걀, 겨자가 들어가지 않지만, 알레르기 유발 물질이 없다는 문구를 인쇄하기 전에 주방에 반드시 확인하세요.
• 1인분 분량과 메인 요리에 곁들이는 사이드인지 여부를 밝히세요.