Kabubu

Kabubu е паста от ферментиран хлебен плод, традиционно съхранявана и консумирана като основна скорбялна храна в Кирибати.

Хлебният плод е основна храна в голяма част от Тихоокеанския регион, а ферментирането му е начин да се запази реколтата по-дълго, отколкото би издържал пресният плод. Kabubu, наричан още Te Kabubu, е форма на този метод в Кирибати. Подобни ферментирали храни от хлебен плод се правят и на други места в Тихоокеанския регион, така че техниката е обща, но използваното тук име е на Кирибати.

Какво е всъщност

Kabubu се прави от хлебен плод, кокос и сол. Хлебният плод се оставя да ферментира, което превръща нежната му, скорбялна месистост в кисела, плътна паста, която се съхранява много по-дълго от пресния плод. Кокосът и солта я подправят. Подобно на хляба или ориза в други кухни, се консумира заради засищащото си нишесте, с други храни на масата.

Kabubu се прави само от растителни продукти. Основната му съставка е хлебният плод, а в класическата рецепта не се използват животински продукти.

Как се сервира

• Консумира се като основна храна вместо ориз или хляб, с други ястия на масата.
• Порциите се вадят от съдът за съхранение и се ядат като плътна, кисела паста.
• Обикновено е част от ястие, а не закуска, която се консумира самостоятелно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка, хлебния плод, и уточнете, че е ферментиран, за да знаят гостите, че е кисел и не е пресен хлебен плод.
• Посочете кокоса, тъй като гости с алергия към ядки често питат за него, и отбележете, че пастата е осолена за гости, които следят приема на сол.
• Класическата рецепта не съдържа пшеница, мляко, яйце или горчица, но потвърдете това с кухнята, преди да отпечатате твърдение за липса на алергени.
• Посочете размера на порциите и дали се сервира като гарнитура към основно ястие.