Kabubu

काबुबू किरिबाती में परंपरागत रूप से रखा और खाया जाने वाला, किण्वित ब्रेडफ्रूट का एक पेस्ट है, जिसे स्टार्चयुक्त मुख्य आहार के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

ब्रेडफ्रूट प्रशांत क्षेत्र के बड़े हिस्से में मुख्य आहार है, और इसे किण्वित करना फसल को ताज़े फल से अधिक समय तक सुरक्षित रखने का एक तरीका है। काबुबू, जिसे ते काबुबू भी कहते हैं, इसी विधि का किरिबाती रूप है। प्रशांत क्षेत्र में अन्य जगहों पर भी इसी तरह के किण्वित ब्रेडफ्रूट व्यंजन बनते हैं, इसलिए तकनीक साझा है, पर यहाँ इस्तेमाल होने वाला नाम किरिबाती का है।

यह वास्तव में क्या है

काबुबू ब्रेडफ्रूट, नारियल और नमक से बनता है। ब्रेडफ्रूट को किण्वित होने दिया जाता है, जिससे उसका हल्का, स्टार्चयुक्त गूदा खट्टा और गाढ़ा पेस्ट बन जाता है, जो ताज़े फल से कहीं अधिक समय तक टिकता है। नारियल और नमक इसे स्वाद देते हैं। दूसरे व्यंजनों में ब्रेड या चावल की तरह, इसे इसके भरपेट करने वाले स्टार्च के लिए खाया जाता है, साथ में दूसरे खाद्य पदार्थ होते हैं।

काबुबू केवल पौधों से बना है। इसकी मुख्य सामग्री ब्रेडफ्रूट है, और पारंपरिक तैयारी में कोई पशु उत्पाद नहीं डाला जाता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चावल या ब्रेड की जगह मुख्य आहार के रूप में खाया जाता है, साथ में अन्य भोजन परोसा जाता है।
• भंडारण के बर्तन से हिस्से निकालकर गाढ़े, खट्टे पेस्ट के रूप में खाया जाता है।
• आमतौर पर यह नाश्ते के तौर पर अकेले खाने के बजाय भोजन का हिस्सा होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री, ब्रेडफ्रूट, का नाम लिखें और बताएँ कि यह किण्वित है, ताकि मेहमान जान सकें कि यह खट्टा है, ताज़ा ब्रेडफ्रूट नहीं।
• नारियल का उल्लेख करें, क्योंकि नट एलर्जी वाले मेहमान अक्सर इसके बारे में पूछते हैं, और नोट करें कि पेस्ट में नमक डाला गया है, उन मेहमानों के लिए जो नमक का सेवन कम कर रहे हैं।
• पारंपरिक नुस्खे में गेहूँ, दूध, अंडा या सरसों नहीं होते, लेकिन एलर्जी-मुक्त होने का दावा छापने से पहले रसोई से इसकी पुष्टि कर लें।
• परोसने का आकार और यह बताएँ कि यह मुख्य व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में आता है या नहीं।