Kabubu

Kabubu 是一种发酵面包果糊，在基里巴斯传统上作为淀粉类主食储存和食用。

面包果是太平洋大部分地区的主食，将其发酵是一种延长收获期的方式，比鲜果保存得更久。Kabubu，又称 Te Kabubu，是基里巴斯的这种做法。太平洋其他地区也有类似的发酵面包果食品，因此这一技法是共通的，但此处使用的是基里巴斯的名称。

究竟是什么

Kabubu 由面包果、椰子和盐制成。面包果经过发酵，其温和、富含淀粉的果肉转化为酸味浓稠的糊状物，保存时间远长于鲜果。椰子和盐为其调味。与其他菜系中的面包或米饭一样，人们食用它是为了其顶饱的淀粉，并搭配其他食物一同享用。

Kabubu 仅用植物制作。 其主要原料是面包果，经典做法中不含任何动物性产品。

如何供应

• 作为主食食用，代替米饭或面包，并搭配其他食物一同供应。
• 从储存容器中取出一份，作为浓稠的酸味糊状物食用。
• 通常作为正餐的一部分，而非单独当作零食食用。

菜单上怎么写

• 标明主要原料面包果，并注明已经发酵，让客人知道它是酸味的，而非鲜面包果。
• 注明椰子成分，因为有坚果过敏的客人常会询问；并说明该糊已加盐，供注意盐分摄入的客人参考。
• 经典配方不含小麦、牛奶、鸡蛋或芥末，但在印制“无过敏原”之类的说明前，请先与厨房确认。
• 注明份量，以及是否作为主菜的配菜供应。