Kabubu

Kabubu — это паста из ферментированного хлебного плода, которую традиционно хранят и едят как крахмалистый основной продукт на Кирибати.

Хлебный плод является основным продуктом во многих районах Тихого океана, а ферментация позволяет сохранить урожай дольше, чем свежий плод. Kabubu, также называемое Te Kabubu, — это кирибатийская форма этого способа. Похожие блюда из ферментированного хлебного плода готовят и в других частях Тихоокеанского региона, поэтому сама техника общая, но название здесь кирибатийское.

Что это на самом деле

Kabubu готовят из хлебного плода, кокоса и соли. Хлебный плод подвергают ферментации, и его мягкая крахмалистая мякоть превращается в кисловатую плотную пасту, которая хранится гораздо дольше свежего плода. Кокос и соль придают вкус. Как хлеб или рис в других кухнях, его едят ради сытного крахмала, обычно вместе с другими блюдами.

Kabubu готовят только из растительных продуктов. Основной ингредиент — хлебный плод, а в классическом рецепте нет продуктов животного происхождения.

Как подают

• Подают как основной продукт вместо риса или хлеба, вместе с другими блюдами.
• Порции отделяют от емкости для хранения и едят как плотную кисловатую пасту.
• Обычно это часть трапезы, а не закуска, которую едят отдельно.

Как написать в меню

• Укажите основной ингредиент — хлебный плод — и отметьте, что он ферментированный, чтобы гости понимали, что блюдо кисловатое и это не свежий хлебный плод.
• Укажите кокос, так как гости с аллергией на орехи часто спрашивают о нем, и отметьте, что паста подсолена, для гостей, которые следят за потреблением соли.
• Классический рецепт не содержит пшеницы, молока, яиц и горчицы, но перед тем как печатать заявление об отсутствии аллергенов, уточните это на кухне.
• Укажите размер порции и подается ли блюдо как гарнир к основному блюду.