Kabubu

Kabubu é uma pasta de fruta-pão fermentada, tradicionalmente conservada e consumida como alimento amiláceo básico em Kiribati.

A fruta-pão é um alimento básico em grande parte do Pacífico, e fermentá-la é uma forma de conservar a colheita por mais tempo do que a fruta fresca duraria. O Kabubu, também chamado Te Kabubu, é a forma que este método assume em Kiribati. Alimentos semelhantes de fruta-pão fermentada são feitos noutros pontos do Pacífico, pelo que a técnica é partilhada, mas o nome usado aqui é o de Kiribati.

O que é de facto

O Kabubu é feito com fruta-pão, coco e sal. A fruta-pão é deixada a fermentar, o que transforma a sua polpa suave e amilácea numa pasta densa e azeda que se conserva muito mais tempo do que a fruta fresca. O coco e o sal dão-lhe tempero. Tal como o pão ou o arroz noutras cozinhas, come-se pelo seu amido saciante, acompanhado de outros alimentos.

O Kabubu é feito apenas com ingredientes de origem vegetal. O seu ingrediente principal é a fruta-pão, e na preparação clássica não entra nenhum produto de origem animal.

Como se serve

• Consumido como alimento básico, no lugar do arroz ou do pão, com outros alimentos servidos ao lado.
• Porcionado a partir do recipiente de conservação e comido como uma pasta densa e azeda.
• Normalmente faz parte de uma refeição e não é consumido como petisco isolado.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, a fruta-pão, e refira que está fermentada, para que os clientes saibam que tem sabor azedo e que não se trata de fruta-pão fresca.
• Indique o coco, já que os clientes com alergia a frutos secos perguntam frequentemente por ele, e refira que a pasta é salgada, para os clientes que controlam a ingestão de sal.
• A receita clássica não contém trigo, leite, ovo nem mostarda, mas confirme com a cozinha antes de imprimir a indicação de isento de alergénios.
• Indique o tamanho da porção e se é servido como acompanhamento de um prato principal.