Kabubu

Kabubu คือแป้งขนุนหมัก ที่ดั้งเดิมถูกเก็บไว้และรับประทานเป็นอาหารหลักประเภทแป้งในคิริบาตี

ขนุนเป็นอาหารหลักในหลายพื้นที่ของแปซิฟิก และการหมักเป็นวิธีที่ช่วยให้เก็บผลผลิตได้นานกว่าผลขนุนสดมาก Kabubu หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Te Kabubu คือรูปแบบของวิธีนี้ในคิริบาตี อาหารขนุนหมักที่คล้ายกันก็ทำกันในที่อื่นของแปซิฟิก ดังนั้นเทคนิคนี้จึงใช้ร่วมกัน แต่ชื่อที่ใช้ที่นี่เป็นของคิริบาตี

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Kabubu ทำจากขนุน มะพร้าว และเกลือ ขนุนจะถูกทิ้งให้หมัก ซึ่งเปลี่ยนเนื้อแป้งอ่อน ๆ ของมันให้กลายเป็นเนื้อแป้งหนาเปรี้ยวที่เก็บได้นานกว่าผลสดมาก มะพร้าวและเกลือช่วยปรุงรส เช่นเดียวกับขนมปังหรือข้าวในอาหารวัฒนธรรมอื่น ๆ มันถูกรับประทานเพื่อให้ได้แป้งที่ให้ความอิ่ม โดยมีอาหารอื่นรับประทานคู่กัน

Kabubu ทำจากพืชเท่านั้น ส่วนผสมหลักคือขนุน และตำรับดั้งเดิมไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์

เสิร์ฟอย่างไร

• รับประทานเป็นอาหารหลัก แทนข้าวหรือขนมปัง โดยมีอาหารอื่นเสิร์ฟคู่กัน
• ตักจากภาชนะที่เก็บไว้ แล้วรับประทานเป็นเนื้อแป้งหนาเปรี้ยว
• มักเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร ไม่ใช่ของว่างที่รับประทานเพียงอย่างเดียว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลักคือขนุน และระบุว่าผ่านการหมักแล้ว เพื่อให้ผู้รับประทานทราบว่ามีรสเปรี้ยวและไม่ใช่ขนุนสด
• ระบุว่ามีมะพร้าว เพราะผู้ที่แพ้ถั่วมักถามถึงส่วนผสมนี้ และแจ้งว่าเนื้อแป้งมีการใส่เกลือ สำหรับผู้ที่ควบคุมปริมาณเกลือ
• ตำรับดั้งเดิมไม่มีข้าวสาลี นม ไข่ หรือมัสตาร์ด แต่ควรยืนยันกับครัวก่อนพิมพ์ข้อความว่าไม่มีสารก่อภูมิแพ้
• ระบุขนาดหน่วยที่เสิร์ฟ และว่าเสิร์ฟเป็นเมนูเคียงกับอาหารจานหลักหรือไม่