Kabubu

Kabubu ir fermentētu maizes koka augļu biezenis, ko Kiribati tradicionāli uzglabā un ēd kā cieti bagātu pamatproduktu.

Maizes koks ir pamatprodukts lielā daļā Klusā okeāna reģiona, un tā fermentēšana ir veids, kā ražu saglabāt ilgāk, nekā varētu saglabāt svaigus augļus. Kabubu, ko sauc arī par Te Kabubu, ir šīs metodes Kiribati variants. Līdzīgi fermentēti maizes koka augļu ēdieni tiek gatavoti arī citur Klusajā okeānā, tāpēc tehnika ir kopīga, taču šeit lietotais nosaukums ir Kiribati.

Kas tas patiesībā ir

Kabubu gatavo no maizes koka augļiem, kokosriekstiem un sāls. Augļus ļauj fermentēties, un tā maigais, cietes bagātais mīkstums pārvēršas skābā, blīvā biezenī, kas glabājas daudz ilgāk nekā svaigi augļi. Kokosrieksti un sāls piešķir garšu. Tāpat kā maize vai rīsi citās virtuvēs, to ēd sātīgās cietes dēļ, blakus pasniedzot citus ēdienus.

Kabubu gatavo tikai no augu izcelsmes produktiem. Galvenā sastāvdaļa ir maizes koka augļi, un klasiskajā receptē dzīvnieku izcelsmes produkti netiek izmantoti.

Kā to pasniedz

• Ēd kā pamatproduktu rīsu vai maizes vietā, blakus pasniedzot citus ēdienus.
• Porcijas atdala no uzglabāšanas trauka un ēd kā blīvu, skābu biezeni.
• Parasti tas ir daļa no maltītes, nevis atsevišķi ēdama uzkoda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi galveno sastāvdaļu, maizes koka augļus, un to, ka tie ir fermentēti, lai viesi zinātu, ka ēdiens ir skābs, nevis svaigi maizes koka augļi.
• Norādi kokosriekstus, jo viesi ar riekstu alerģiju bieži par tiem jautā, un atzīmē, ka biezenis ir sāļots viesiem, kas seko sāls uzņemšanai.
• Klasiskajā receptē nav kviešu, piena, olu vai sinepju, taču pirms bezalergēna apgalvojuma drukāšanas pārbaudi to ar virtuvi.
• Norādi porcijas lielumu un to, vai tas tiek pasniegts kā piedevas pie galvenā ēdiena.