D’où vient Kabubu ?

Kabubu — pays d’origine : Kiribati.

En quoi consiste Kabubu ?

Fruit à pain, noix de coco, sel.

Kabubu

Une pâte de fruit à pain fermenté originaire de Kiribati, traditionnellement conservée et consommée comme aliment de base riche en amidon.

Aussi appelé: Te Kabubu · Fruit à pain fermenté

Allergènes et mentions

La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le kabubu est une pâte de fruit à pain fermenté, traditionnellement conservée et consommée comme aliment de base riche en amidon à Kiribati.

Le fruit à pain est un aliment de base dans une grande partie du Pacifique, et le fermenter permet de conserver la récolte bien plus longtemps que le fruit frais. Le kabubu, aussi appelé Te Kabubu, est la forme que prend cette méthode à Kiribati. Des préparations similaires à base de fruit à pain fermenté existent ailleurs dans le Pacifique, la technique est donc partagée, mais le nom employé ici est celui de Kiribati.

Ce que c'est vraiment

Le kabubu se prépare à partir de fruit à pain, de noix de coco et de sel. Le fruit à pain est laissé à fermenter, ce qui transforme sa chair douce et farineuse en une pâte acidulée et dense, qui se conserve bien plus longtemps que le fruit frais. La noix de coco et le sel l'assaisonnent. Comme le pain ou le riz dans d'autres cuisines, il se mange pour son amidon rassasiant, accompagné d'autres aliments.

Le kabubu est uniquement d'origine végétale. Son ingrédient principal est le fruit à pain, et aucun produit animal n'entre dans la préparation classique.

Comment c'est servi

Consommé comme aliment de base, à la place du riz ou du pain, avec d'autres plats servis à côté.
Prélevé de son contenant de conservation par portions, et mangé comme une pâte dense et acidulée.
Généralement intégré à un repas plutôt que consommé seul en collation.

Comment le présenter sur une carte

Mentionnez l'ingrédient principal, le fruit à pain, et précisez qu'il est fermenté, afin que les convives sachent qu'il est acidulé et qu'il ne s'agit pas de fruit à pain frais.
Indiquez la présence de noix de coco, car les convives allergiques aux fruits à coque posent souvent la question, et précisez que la pâte est salée pour les personnes qui surveillent leur consommation de sel.
La recette classique ne contient ni blé, ni lait, ni œuf, ni moutarde, mais vérifiez-le auprès de la cuisine avant d'imprimer une mention « sans allergènes ».
Indiquez la taille de la portion et s'il est servi en accompagnement d'un plat principal.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Kabubu ?: Une pâte de fruit à pain fermenté originaire de Kiribati, traditionnellement conservée et consommée comme aliment de base riche en amidon.
D’où vient Kabubu ?: Kabubu — pays d’origine : Kiribati.
En quoi consiste Kabubu ?: Fruit à pain, noix de coco, sel.
Quels allergènes contient Kabubu ?: La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.
Comment appelle-t-on aussi Kabubu ?: Te Kabubu, Fruit à pain fermenté.