Kabubu

Kabubu on fermentoidusta leipäpuusta valmistettu tahna, jota perinteisesti säilytetään ja syödään tärkkelyspitoisena peruselintarvikkeena Kiribatissa.

Leipäpuu on peruselintarvike suuressa osassa Tyynenmeren aluetta, ja sen fermentoiminen on tapa säilöä sato pidempään kuin tuore hedelmä kestäisi. Kabubu, jota kutsutaan myös nimellä Te Kabubu, on tämän menetelmän Kiribatin versio. Samankaltaisia fermentoituja leipäpuuruokia valmistetaan muualla Tyynenmeren alueella, joten tekniikka on yhteinen, mutta tässä käytetty nimi on Kiribatin oma.

Mitä se oikeastaan on

Kabubu valmistetaan leipäpuusta, kookoksesta ja suolasta. Leipäpuun annetaan käydä, jolloin sen miedosta, tärkkelyspitoisesta lihasta tulee hapan ja tiivis tahna, joka säilyy paljon tuoretta hedelmää pidempään. Kookos ja suola antavat maun. Kuten leipä tai riisi muissa keittiöissä, sitä syödään täyttävän tärkkelyksen vuoksi, ja sen kanssa tarjoillaan muita ruokia.

Kabubu valmistetaan pelkistä kasviraaka-aineista. Sen pääraaka-aine on leipäpuu, eikä perinteisessä valmistustavassa käytetä eläinperäisiä tuotteita.

Miten se tarjoillaan

• Syödään peruselintarvikkeena riisin tai leivän sijasta, ja sen kanssa tarjoillaan muita ruokia.
• Annostellaan säilytysastiasta ja syödään tiheänä, hapanna tahnana.
• Yleensä osa ateriaa eikä yksin syötävä välipala.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääraaka-aine, leipäpuu, ja kerro, että se on fermentoitu, jotta vieraat tietävät sen olevan hapanta eikä tuoretta leipäpuuta.
• Mainitse kookos, sillä pähkinäallergiset vieraat kysyvät siitä usein, ja kerro, että tahna on suolattu niille vieraille, jotka seuraavat suolan saantia.
• Perinteinen resepti ei sisällä vehnää, maitoa, munaa tai sinappia, mutta vahvista tämä keittiöltä ennen kuin painat allergeenivapauden väitteen.
• Ilmoita annoskoko ja se, tarjoillaanko se pääruoan lisukkeena.