Kabubu

Kabubu adalah pasta sukun fermentasi, secara tradisional disimpan dan dimakan sebagai makanan pokok bertepung di Kiribati.

Sukun merupakan makanan pokok di sebagian besar kawasan Pasifik, dan memfermentasikannya adalah cara untuk menyimpan hasil panen lebih lama daripada buah segar. Kabubu, yang juga disebut Te Kabubu, adalah bentuk metode ini khas Kiribati. Makanan sukun fermentasi serupa juga dibuat di tempat lain di Pasifik, jadi tekniknya dimiliki bersama, tetapi nama yang digunakan di sini berasal dari Kiribati.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kabubu dibuat dari sukun, kelapa, dan garam. Sukun dibiarkan berfermentasi, sehingga dagingnya yang lembut dan bertepung berubah menjadi pasta padat yang asam dan jauh lebih awet daripada buah segar. Kelapa dan garam memberinya rasa. Seperti roti atau nasi dalam masakan lain, kabubu dimakan karena kandungan patinya yang mengenyangkan, dengan makanan lain disajikan di sampingnya.

Kabubu dibuat hanya dari tumbuhan. Bahan utamanya adalah sukun, dan tidak ada produk hewani dalam resep klasiknya.

Cara penyajiannya

• Dimakan sebagai makanan pokok, menggantikan nasi atau roti, dengan makanan lain disajikan bersamanya.
• Diambil porsinya dari wadah penyimpanan dan dimakan sebagai pasta padat yang asam.
• Biasanya menjadi bagian dari sebuah hidangan utama, bukan camilan yang dimakan sendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya, yaitu sukun, dan nyatakan bahwa sukun itu difermentasi, agar tamu tahu rasanya asam dan bukan sukun segar.
• Sebutkan kelapa, karena tamu dengan alergi kacang sering menanyakannya, dan catat bahwa pasta ini diberi garam untuk tamu yang memperhatikan asupan garam mereka.
• Resep klasik tidak mengandung gandum, susu, telur, atau mustard, tetapi konfirmasikan hal ini dengan dapur sebelum mencantumkan klaim bebas alergen.
• Nyatakan ukuran porsi dan apakah hidangan ini disajikan sebagai pendamping hidangan utama.