Kabubu

El kabubu és una pasta de fruit de pa fermentat, tradicionalment conservada i menjada com a aliment amidonat bàsic a Kiribati.

El fruit de pa és un aliment bàsic a gran part del Pacífic, i fermentar-lo és una manera de conservar la collita més temps del que duraria la fruita fresca. El kabubu, també anomenat Te Kabubu, és la forma que té aquest mètode a Kiribati. A altres llocs del Pacífic se n'elaboren aliments similars amb fruit de pa fermentat, de manera que la tècnica és compartida, però el nom que s'usa aquí és el de Kiribati.

Què és de debò

El kabubu es fa amb fruit de pa, coco i sal. El fruit de pa es deixa fermentar, cosa que transforma la seva polpa suau i amidonada en una pasta àcida i densa que es conserva molt més que la fruita fresca. El coco i la sal li donen sabor. Com el pa o l'arròs en altres cuïnes, es menja pel seu midó saciant, amb altres aliments al costat.

El kabubu es fa només amb ingredients vegetals. El seu ingredient principal és el fruit de pa, i en l'elaboració clàssica no hi entra cap producte d'origen animal.

Com se serveix

• Es menja com a aliment bàsic, en lloc d'arròs o pa, amb altres aliments servits al costat.
• Es porciona del recipient on es guarda i es menja com una pasta densa i àcida.
• Normalment forma part d'un àpat i no es menja com a berenar sol.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'ingredient principal, el fruit de pa, i especifica que està fermentat, perquè els clients sàpiguen que és àcid i no fruit de pa fresc.
• Indica el coco, ja que els clients amb al·lèrgia als fruits secs sovint en pregunten, i fes constar que la pasta du sal per als clients que controlen la ingesta de sal.
• L'elaboració clàssica no conté blat, llet, ou ni mostassa, però consulta-ho amb la cuina abans d'imprimir una indicació de lliure d'al·lergògens.
• Indica la mida de la ració i si es serveix com a acompanyament d'un plat principal.