Kabubu

Kabubu is een pasta van gefermenteerde broodvrucht, traditioneel bewaard en gegeten als zetmeelrijk basisvoedsel in Kiribati.

Broodvrucht is een basisvoedsel in een groot deel van de Stille Oceaan, en fermentatie is een manier om de oogst langer te bewaren dan het verse fruit zou meegaan. Kabubu, ook Te Kabubu genoemd, is de Kiribatische vorm van deze methode. Vergelijkbare gefermenteerde broodvruchtgerechten worden elders in de Stille Oceaan gemaakt, dus de techniek wordt gedeeld, maar de hier gebruikte naam is die van Kiribati.

Wat het werkelijk is

Kabubu wordt gemaakt van broodvrucht, kokos en zout. De broodvrucht wordt laten fermenteren, waardoor het milde, zetmeelrijke vruchtvlees verandert in een zure, dichte pasta die veel langer houdt dan vers fruit. De kokos en het zout geven smaak. Net als brood of rijst in andere keukens wordt het gegeten vanwege het vullende zetmeel, met andere gerechten erbij.

Kabubu wordt uitsluitend van plantaardige ingrediënten gemaakt. Het belangrijkste ingrediënt is broodvrucht, en in de klassieke bereiding gaan geen dierlijke producten mee.

Hoe het wordt geserveerd

• Gegeten als basisvoedsel, in plaats van rijst of brood, met andere gerechten erbij.
• Uit de opslagcontainer in porties afgescheept en gegeten als dichte, zure pasta.
• Meestal onderdeel van een maaltijd en niet als tussendoortje dat alleen wordt gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het hoofdingrediënt, broodvrucht, en vermeld dat het gefermenteerd is, zodat gasten weten dat het zuur is en niet om vers broodvrucht gaat.
• Noem de kokos, want gasten met notenallergie vragen daar vaak naar, en vermeld dat de pasta gezouten is voor gasten die op hun zoutinname letten.
• Het klassieke recept bevat geen tarwe, melk, ei of mosterd, maar bevestig dit met de keuken voordat je een allergeenvrije claim drukt.
• Vermeld de portiegrootte en of het als bijgerecht bij een hoofdgerecht wordt geserveerd.