巴巴多斯甜薯布丁配酸腌猪肉 Pudding and Souse

究竟是什么

Pudding and souse 是一道巴巴多斯传统组合，由蒸制甜薯布丁和酸爽腌猪肉组成。

这两部分通常同盘供应，清爽偏酸的冷酱汁可以平衡扎实的布丁。描述配料时，应将猪肉腌汁和布丁的做法分别说明。

甜薯擦碎后加香草蒸成布丁；猪肉则另行煮熟后冷藏，或拌入青柠和调味料制成的腌汁。

Pudding and souse 将两种做法组合在一起：蒸制甜薯布丁，以及冷食或室温供应、配酸爽青柠调味汁的猪肉。甜薯擦碎后调味制成布丁，猪肉则另外烹煮，再用青柠、洋葱、黄瓜、百里香或辣椒调味。柔软微甜的布丁与酸爽咸香的猪肉形成鲜明对比，这是这道组合菜的核心特色。

如何供应

• 通常将两部分一同冷食或室温供应。
• 配方各异，应说明实际制作的版本。

将两部分一起上桌，摆盘前让猪肉和脆爽蔬菜与布丁分开。Souse 通常冷却后供应，不像热猪肉炖菜；酸味可平衡甜薯的淀粉感。将布丁切成紧实小份，并列出厨房使用的其他腌菜或酱汁。

菜单上怎么写

• 作出饮食适用性说明前，核实配方相关配料和过敏原。
• 营养数值为每 100 克近似估算，并非实验室分析。

应分别描述蒸制甜薯布丁和猪肉 souse；注明猪肉部位和腌汁。说明菜品是冷藏后还是室温供应。不要把它简化成泛称的猪肉布丁，也不要暗示猪肉是在甜薯混合物里一起烹制。