阿勒颇核桃红椒蘸酱（Muhammara）

究竟是什么

**Muhammara 是与阿勒颇尤其相关的叙利亚 mezze 蘸酱：以红椒为主体，核桃、橄榄油和石榴糖浆带来咸香、坚果味、甜味和酸味的平衡。**质地通常保留一定颗粒，不会完全打成细滑泥。

将烤红椒捣碎或搅打，与核桃、橄榄油和石榴糖浆混合。可用面包屑调整浓稠度，也可加辣椒增添辣味。石榴糖浆用量很重要，它带来阿勒颇风格常见的酸甜味。有些配方会使用孜然或其他香料。由于核桃是有记录版本的基础食材，不应只把它笼统称作辣椒酱而不说明坚果。

Muhammara 常出现在 mezze 拼盘中，搭配面包、腌菜和其他小菜，也可配烤肉。阿勒颇做法使用石榴糖浆带来酸味，平衡浓郁菜肴。蘸酱常会提前制作，让风味融合，但各厨房的质地和辣度不同。

如何供应

• 室温或冷藏后作为 mezze，搭配面包供应。
• 也可作为烤肉配酱。
• 若含面包屑，应注明；辣度也应按实际版本说明。

菜单上怎么写

• 清楚申报核桃及可能使用的小麦面包屑。
• 注明石榴糖浆这一代表性食材。
• 未核实完整配方前，不要称作无坚果或无麸质版本。