Sajta de Pollo

Sajta de pollo 是玻利维亚的鸡肉炖土豆，用颜色鲜亮的 ají 酱，常配米饭或 chuño。 核心是鸡肉加 ají 酱，不是一般的红烧鸡。

究竟是什么

ají 给酱带来颜色和暖意，辣度可以由厨师调。菜单要写明用的是哪种辣椒，以及土豆是在炖菜里，还是放在旁边。

鸡肉炖到软烂，连酱和土豆一起上，土豆的淀粉平衡了辣椒鲜亮、温和的辣味。玻利维亚的一盘可能配米饭、chuño（冻干土豆）或别的本地配搭，它们与炖菜分开盛。酱可以细腻，也可以保留一点颗粒，视辣椒和香料怎么处理。酱的质地和辣度取决于辣椒和烹饪方法。

如何供应

• 现做现上，当作一餐的主菜。
• 配上当地做法惯有的配搭。
• 配料和分量各家各店不同。

菜单上怎么写

• 保留传统的菜名，并用平实的话解释主要配料。
• 写明供应的具体做法和配搭。
• 作过敏原声明前，先与后厨确认配料和交叉接触的做法。