玻利维亚安第斯冻干土豆汤（Chairo）

究竟是什么

**Chairo 是安第斯玻利维亚的一种汤，将肉类、土豆、蔬菜和高原料理中常用的冻干土豆 chuño 一同烹煮。**干制土豆带来独特口感，也会吸收汤汁。

将肉类、土豆和蔬菜放入咸鲜汤底中，chuño 是代表性高原食材。Chuño 是经过冻干保存并复水的土豆，并非另一种鲜土豆。各地和家庭使用的蔬菜及肉类不同，因此本文介绍的是可辨认的组合，而非固定食谱。依厨房做法，汤里也可能加入香草或谷物。

Chairo 份量充足，可以作为一餐。鲜土豆和 chuño 提供不同口感，肉类和蔬菜则让汤更饱腹。成品应适合用勺舀取，食材分布清楚，而非打成泥。Chuño 的处理方式和地方称呼各有不同；菜单可简单解释为冻干土豆，帮助不熟悉这种食材的客人理解。面包或其他配菜属于可选项，应单独列出。

如何供应

趁热盛入深碗，每份都应有汤汁、肉类和蔬菜。确认 chuño 已充分复水并煮软。另行说明配菜、装饰或调味品。

Chuño 在供应前必须充分复水并煮软。它与鲜土豆口感不同，因此简短解释有助于客人理解。

菜单上怎么写

描述为玻利维亚高原汤，并注明 chuño、肉类和主要蔬菜。向厨房确认谷物、汤底和调味料。营养数值会随肉类、土豆和汤底变化；若另配面包，应单独计算。