智利 Pino 牛肉馅烤饼（Empanada de Pino）

究竟是什么

Empanada de pino 是智利烤制馅饼，内馅 pino 是咸香的牛肉洋葱馅，常搭配传统配料。

Pino 馅由慢炖牛肉和洋葱组成；另将白煮蛋、橄榄，有时还有葡萄干包入小麦面皮。封口后烘烤至金黄。智利 pino 馅饼是当地特色做法，但 empanada 作为更广泛的酥皮馅饼家族，在整个拉丁美洲都很常见。

Pino 馅饼是智利中部的代表性料理，馅料由肉、洋葱、鸡蛋和橄榄组成。常见版本采用烘烤，而非深油炸。Pino 指调味馅料，不是面皮。它使智利版本在拉丁美洲广泛共享的馅饼传统中具有可辨认特色，同时也是更广泛形式的一种地方表现。

馅料先烹熟，再包入酥皮；鸡蛋和橄榄放在馅中。有些配方会加入葡萄干，有些则省略；甜咸对比各有不同。代表性面皮以小麦制成，因此含麸质。折叠封边有助于烘烤时封住馅料并保持形状。不同面包店和家庭会调整尺寸、辣度及牛肉洋葱比例。

Empanada de pino 常与智利节庆和日常面包店联系在一起，但不应假定每份都对应特定场合。菜单最有用的描述是列出牛肉洋葱 pino，并注明鸡蛋、橄榄和是否有葡萄干。不要只写“牛肉馅饼”，否则会漏掉智利馅料细节。同时也不要把可选配料说成必备。本条目记录的是烘烤版 pino，并保留配方差异。

如何供应

• 现做现供，并保持适宜温度。
• 地区和家庭做法各异；应向厨房核实实际制作方式。
• 趁温热烘烤后供应；说明除牛肉、洋葱、鸡蛋和橄榄外，馅料是否还含葡萄干。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食属性说明前，确认每批食材和制作方式。
• 说明小麦面皮和实际 pino 配料；不要将葡萄干视为必需食材。