智利奇洛埃石坑蒸宴（Curanto）

究竟是什么

Curanto 是奇洛埃群岛的共享料理，将海鲜、肉类和土豆分层，放在热石上或带盖锅中慢慢烹熟。

传统地坑做法会将贝类、鱼、肉和土豆铺在热石上，再盖上树叶和泥土，利用蒸汽烹熟。家庭厨房也会做 curanto en olla，即用带盖锅具烹制的版本。具体海鲜和肉类取决于岛上地点和季节。

Curanto 尤其与南部群岛奇洛埃相关，制作过程既是一餐，也是一种社交活动。地坑版本 curanto en hoyo 使用由热石加热的坑洞。将食材铺在热石上，再盖上树叶和泥土，让滞留的热量与蒸汽烹煮食材。混合物可包括海鲜、肉类和土豆；传统地方做法还可能加入 chapaleles 面团团子。分层烹调方式赋予 curanto 特有身份，使它不同于普通海鲜炖菜。

这个名称也涵盖较实用的带盖锅版本 curanto en olla，适合没有地坑烤炉的厨房。菜单应注明锅煮版本，不要冒充地坑烹制。贝类、鱼类和肉类的选择取决于地方、季节和供应情况。若列出一份唯一食材表，会误导客人。它通常按多人份制作，但食材和份量各有不同。

由于一道料理中会组合多种动物性蛋白质，过敏原和饮食属性说明应依据实际批次。尽可能分别列出贝类、鱼和肉类。土豆提供饱腹底料；烹制时产生的汁液和蒸汽会在各层之间流动。菜单可以说明采用地坑还是锅具，列出实际海鲜、肉类和土豆。这能保留关键做法区别，而不承诺奇洛埃每户都使用相同食材。

如何供应

• 现做现供，并保持适宜温度。
• 地区和家庭做法各异；应向厨房核实实际制作方式。
• 说明采用 en hoyo 地坑法还是 en olla 带盖锅法；两者相关但并非同一种做法。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食属性说明前，确认每批食材和制作方式。
• 列明该批次使用的鱼、贝类、肉类和土豆；食材组合会随季节和地区变化。