گریو

حقیقت میں یہ کیا ہے

گریو ہیتی کریول سور کا گوشت ہے جسے کھٹے پھلوں کے رس اور مصالحوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، اور پھر کرسپی ہونے تک تلا جاتا ہے۔

سور کے گوشت کو لیموں کے رس، لہسن اور جڑی بوٹیوں سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے، پھر اسے نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے اور اس کے بعد تلا یا کسی اور طریقے سے بھورا کیا جاتا ہے۔ اس دو مرحلوں والے طریقے سے گریو کی خاص بناوٹ بنتی ہے: اندر سے نرم اور رس دار گوشت، اور کناروں پر کرسپی، سنہرا حصہ۔ جہاں دستیاب ہو وہاں کھٹا سنتره استعمال ہوتا ہے، جبکہ دیگر لیموں دار پھل اس کی جگہ لے سکتے ہیں۔ میرینیڈ اور گوشت کے ٹکڑے ہر گھرانے میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ کٹ اور مصالحوں کا مرکب بھی طے شدہ نہیں ہوتا۔ یہ محض بھُنا ہوا سور کا گوشت نہیں ہے، کیونکہ نرم کرنے والا پکاؤ اور کرسپی کرنے کا مرحلہ دونوں مل کر نتیجے کو شکل دیتے ہیں۔

گریو کے ساتھ اکثر پیکلیز، جو ایک تیز مسالے دار اچار والی سبزی کی چٹنی ہے، اور بانان پیزے، یعنی دبا کر تلے ہوئے کچے کیلے، پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ اجزا ترشی، تیزی اور نشاستہ شامل کرتے ہیں، لیکن ہر حصے میں یہ خودبخود شامل نہیں ہوتے۔ مینو پر گوشت اور ساتھ کی چیزوں کو الگ الگ بیان کرنا چاہیے اور واضح کرنا چاہیے کہ آیا وہ اس پلیٹ کے ساتھ آتی ہیں یا نہیں۔ اس ریکارڈ میں سور کا گوشت بنیادی جزو ہے، لیکن میرینیڈ، پکانے کی چکنائی اور مشترکہ فرائر میں استعمال ہونے والی دیگر اشیا کی جانچ ضرور کرنی چاہیے۔ اس پکوان کو کبھی کبھی ہیتی گریو کہا جاتا ہے، مگر یہاں مراد ہیتی طرز کی سور کے گوشت کی وہ تیاری ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم پیش کریں، اور بھورے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ ان کا رس بھی ایک ساتھ رکھیں۔ پیکلیز اور کیلے کو اس کے ساتھ الگ سے رکھا جا سکتا ہے۔ بتائیں کہ حصے میں ان دونوں میں سے کوئی شامل ہے یا نہیں، اور اگر مہمان کوئی چیز الگ سے منگوائیں تو یہ تاثر نہ دیں کہ وہ پلیٹ کا حصہ ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

گریو کو ہیتی طرز کے میرینیٹ کیے ہوئے سور کے گوشت کے طور پر بیان کریں، جسے نرم پکایا گیا ہو اور کرسپی بنایا گیا ہو۔ کٹ اور ساتھ کی چیزوں کا نام لکھیں، اور الرجی سے متعلق کوئی دعویٰ کرنے سے پہلے میرینیڈ، اسٹاک اور فرائر کے طریقوں کی تصدیق کر لیں۔