Фасулія

Фасулія — це рагу із зелених бобів, тушених у томатно-цибулевій основі, і звична повсякденна страва в Південному Судані. Її також готують в Єгипті, тож вона належить обом країнам, а не одній.

Фасулія — проста страва домашнього типу. Основу складають зелена квасоля, рослинна олія, цибуля, часник і томат. Її готують повільно, доки біб не стане м’яким, а соус добре не зв’яжеться з ним.

Що це насправді

Основа — цибуля, підсмажена на рослинній олії. Потім додають часник і томат, які проварюють до густого соусу. Зелені біб кладуть у соус і тушать, доки він не стане м’яким і не перейме колір та смак соусу. Результатом є вологе рагу, а не суха овочева гарнір, тож соус є частиною страви.

Біб тушиться саме в соусі, а не поруч із ним, тому кожна стручина вбирає смак томату й цибулі. Кухарі по-різному дозують олію та томат, тож страву краще розуміти через її основу, а не через один точний рецепт.

Як подають

• Гарячою, у мисці, з великою кількістю соусу.
• Як основну страву під час повсякденного обіду, із хлібом або іншим простим крохмалистим гарніром, щоб вбрати соус.
• Без окремого соусу, адже соус уже є частиною рагу.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву як рагу із зелених бобів і вкажіть основу: томат, цибуля, часник і рослинна олія. Ставте першою назву «Фасулія», якщо гості знають її.
• Вкажіть будь-який білок, який додаєте. Якщо в каструлю йдуть м’ясо, риба або бульйон, скажіть про це, бо гості часто питають.
• У самому рагу немає жодного з 28 алергенів, які підлягають обов’язковому зазначенню, але хліб або рис, що подають поруч, можуть містити пшеницю, тож позначайте гарнір окремо.
• Зазначте, який жир використовують. Якщо кухня готує на гі або тваринному жирі, а не на рослинній олії, скажіть про це.
• Опишіть спосіб приготування як тушене й подавайте гарячим.