Phaksha Paa

Що це насправді

Бутанська свиняча юшка, приготована із сушеним перцем чилі та зазвичай редискою чи іншими сезонними овочами.

Phaksha paa — бутанська свиняча юшка, яку зазвичай готують із сушеним перцем чилі та овочами, зокрема редискою. Деякі рецепти додають зелень або інші сезонні овочі, тому гострота й насиченість можуть відрізнятися.

Phaksha paa — бутанська свиняча юшка, в якій сушений перець чилі та овочі, наприклад редиска, тушкуються разом із м’ясом. Свинина готується на повільному вогні до м’якості й набирає димного присмаку чилі. Редиска або інші сезонні овочі додають м’якшого, трохи солодкуватого контрасту. Деякі версії містять листову зелень, тож склад інгредієнтів не є незмінним. Назва позначає цілу групу страв зі свининою, а не одну сталу комбінацію овочів.

Як подають

• Подають гарячою з рисом.
• Свинину тушкують із чилі та овочами до м’якості.

Подавайте гарячою з рисом. Свинину й овочі варто полити частиною відвару, а рівень сушеного чилі має бути зрозумілим для гостя. Зелень або додаткові овочі можна вказати як сезонний варіант. У меню слід описати рівень гостроти страви, адже сушений перець може залишатися в каструлі навіть тоді, коли сам бульйон не яскраво-червоний.

Як зазначити в меню

• Вкажіть рівень гостроти чилі та овочі, що використовуються у версії кухні.
• Окремо згадайте додаткову зелень або соус.

Назвіть свинину та справжні овочі, зазначте рівень гостроти чилі. Перелічіть бульйон або доданий соус, якщо вони є. Не створюйте враження, що редиска обов’язкова в кожній регіональній версії: ця страва описує приготування з редискою.