Tavuk göğsü

Tavuk göğsü je turski desert od mlečnog pudinga u koji se umešavaju veoma sitno usitnjena pileća prsa. Ova osmanska poslastica možda zvuči neobično, ali veština je upravo u tome da se ukus piletine ne oseti; meso ostavlja samo blagu vlaknastu teksturu.

Šta je zapravo

Pileća prsa skuvaju se dok potpuno ne omekšaju, zatim se meso rukom razdvoji u veoma tanke niti. Nitima se uklanjaju ostaci ukusa, pa se umešaju u zaslađeno mleko zgusnuto pirinčanim brašnom. Smesa se kuva dok ne postane glatka i gusta; piletina joj daje jedva primetnu elastičnost.

Desert ne treba da ima slan ukus piletine. Meso se priprema tako da ostane samo tekstura, a slatki mlečni ukus bude dominantan.

Kako se služi

• Rashlađen, u plitkoj posudi ili čaši, ponekad posut cimetom.
• Kao desert u poslastičarnicama specijalizovanim za mlečne pudinge.
• Kašikom ili isečen na komade, u zavisnosti od toga koliko je čvrsto stegnut.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko.
• Jasno navedite da sadrži piletinu, jer se to ne može zaključiti samo po izgledu.
• Opišite da piletina daje teksturu, a ne slan ukus.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.