Tavuk Göğsü

Το tavuk göğsü είναι ξεφτισμένο στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο σε γλυκιά κρέμα γάλακτος, ώσπου να χαθεί εντελώς μέσα στην υφή. Είναι οθωμανικό γλυκό χτισμένο πάνω σε μια πραγματικά παράξενη ιδέα για όποιον δεν το γνωρίζει, κοτόπουλο σε γλυκιά κρέμα. Ολόκληρη η τέχνη του όμως είναι να μην γευτεί ποτέ το κοτόπουλο, αλλά να γίνεται αισθητό μόνο ως υφή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το στήθος κοτόπουλου βράζει ώσπου να μαλακώσει εντελώς και μετά ξεφτίζεται σε νήματα τόσο λεπτά που μόλις φαίνονται, χτυπιέται και τραβιέται με το χέρι ώσπου κάθε ίχνος γεύσης κοτόπουλου να έχει φύγει στο μαγείρεμα ή στο ξέπλυμα. Αυτά τα νήματα ενσωματώνονται σε γλυκιά κρέμα γάλακτος δεμένη με αλεύρι ρυζιού, που σιγοβράζει ώσπου να γίνει λεία και πηχτή, και το ξεφτισμένο κοτόπουλο προσθέτει ένα αχνό, ελαστικό, σχεδόν σαν καραμέλα μάσημα σε κάτι που κατά τα άλλα έχει γεύση απλής κρέμας γάλακτος.

Δεν πρέπει να ανιχνεύεται καθόλου γεύση κοτόπουλου. Αυτό είναι όλο το νόημα και όλη η τέχνη: το κοτόπουλο ξεπλένεται και ξεφτίζεται ειδικά για να φύγει κάθε αλμυρή γεύση, αφήνοντας μόνο την ινώδη υφή του μέσα σε ένα γλυκό που πρέπει να έχει γεύση αποκλειστικά από γλυκό γάλα.

Πώς σερβίρεται

• Παγωμένο, σε ρηχό πιάτο ή ποτήρι, κάποτε με πασπάλισμα κανέλας.
• Ως επιδόρπιο, παραδοσιακά στα muhallebici, μαζί με άλλες κρέμες γάλακτος.
• Κομμένο σε κομμάτια ή με κουτάλι, ανάλογα με το πόσο σφιχτά έχει δέσει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά: η βάση με γάλα τα περιέχει.
• Γράψτε καθαρά ότι περιέχει κοτόπουλο, γιατί το όνομα και η εμφάνιση από μόνα τους δεν το κάνουν προφανές και κάποιοι πελάτες θα θέλουν να το ξέρουν πριν παραγγείλουν.
• Σημειώστε ότι το κοτόπουλο προορίζεται να είναι άγευστο, μόνο υφή, ώστε ένας πελάτης που περιμένει αλμυρή γεύση να ξέρει τι να περιμένει.
• Αναφέρετε αν διατίθεται εκδοχή χωρίς κανέλα, για όσους προτιμούν την απλή κρέμα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.