Tavuk göğsü

Tavuk göğsü er en tyrkisk mælkebudding, hvor meget fint trevlet kyllingebryst indgår i teksturen. Det er en dessert fra det osmanniske køkken, hvis usædvanlige ingrediens næsten forsvinder i den søde mælkeblanding.

Hvad det egentlig er

Kyllingebryst koges mørt, skylles og trækkes fra hinanden i meget fine tråde. Det røres i en sødet mælkebudding, der jævnes med rismel og simrer, til den bliver glat og tyk. Kyllingen giver en let elastisk, trådlig tekstur uden at dominere smagen.

Kyllingen skal være næsten umærkelig i smagen. Håndværket består i at trevle den fint nok til, at den bliver en del af buddingens konsistens.

Sådan serveres det

• Afkølet i skiver eller små skåle.
• Nogle gange drysset med kanel.
• Som dessert, ofte efter et tyrkisk måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Fortæl tydeligt, at kylling indgår i desserten.
• Oplys om mælk og eventuelt smør.
• Beskriv den let seje konsistens, hvis gæsten ikke kender retten.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.