Tavuk göğsü

Tavuk göğsü on makea maitovanukas, jonka sisään kypsennetään niin hienoksi revittyä broilerinrintaa, että se sulautuu kokonaan rakenteeseen. Osmanien jälkiruoka voi kuulostaa oudolta ensikertalaiselle: kanaa makeassa vanukkaassa. Valmistuksen taito on kuitenkin poistaa kanan maku ja jättää vain sen antama rakenne.

Mitä se oikeastaan on

Broilerinrinta keitetään täysin mureaksi ja revitään tuskin näkyviksi säikeiksi. Sitä nuijitaan ja erotellaan käsin sekä huuhdellaan, kunnes kanan maku on poistunut. Säikeet käännellään riisijauholla sakeutettuun makeaan maitovanukkaaseen, joka haudutetaan sileäksi ja paksuksi. Broileri tuo hienoisen joustavan, lähes toffeemaisen sitkeyden muuten tavalliselta makealta maidolta maistuvaan vanukkaaseen.

Kanan makua ei saa tunnistaa lainkaan. Huuhtelu ja hienoksi repiminen poistavat suolaisen lihan maun ja jättävät vain säikeisen rakenteen. Tämä on koko ruoan idea ja valmistuksen taito.

Miten se tarjoillaan

• Jäähdytettynä matalasta astiasta tai lasista, joskus kanelilla viimeisteltynä.
• Jälkiruokana, perinteisesti muhallebi-jälkiruokakahviloissa muiden maitovanukkaiden rinnalla.
• Paloiksi leikattuna tai lusikoituna, hyytymisen kiinteydestä riippuen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maitopohjan maito.
• Kerro selvästi broilerin sisältämisestä. Nimi ja ulkonäkö eivät kerro sitä kaikille vieraille ennen tilaamista.
• Kuvaa kana tarkoituksella mauttomaksi, vain rakennetta antavaksi, jotta vieras ei odota suolaista lihan makua.
• Mainitse mahdollinen kaneliton versio pelkkää vanukasta suosiville.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.