Tavuk göğsü

Tavuk göğsü är finfördelat kycklingbröst som kokas in i en söt mjölkpudding tills det smälter in i konsistensen. Den osmanska desserten kan låta oväntad för ovana gäster. Hantverket går ut på att kycklingen bara ska kännas, aldrig smaka.

Vad det egentligen är

Kycklingbröst kokas helt mört och dras eller stöts för hand till så fina trådar att de knappt syns. Kokning och sköljning tar bort kycklingsmaken. Trådarna vänds ner i söt mjölkpudding redd med rismjöl och sjuds till en slät, tjock massa. Kycklingen ger ett svagt fjädrande, nästan kolasegt bett till smaken av söt mjölk.

Ingen kycklingsmak ska vara märkbar. Sköljningen och finfördelningen ska ta bort den salta köttkaraktären och lämna enbart trådarnas struktur.

Hur det serveras

• Kall i grunt fat eller glas, ibland pudrad med kanel.
• Som dessert, traditionellt på puddingkaféer, muhallebici, bland andra mjölkpuddingar.
• Skuren eller äten med sked, beroende på hur fast den blivit.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölk från basen.
• Skriv tydligt att desserten innehåller kyckling; utseendet och namnet gör det inte självklart för alla gäster.
• Förklara att kycklingen är avsedd att vara smaklös och bara ge konsistens.
• Ange om en version utan kanel finns för den som föredrar puddingen naturell.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.