Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü ni kifua cha kuku kilichochambuliwa na kupikwa katika pudingi tamu ya maziwa hadi kuungana kabisa na umbile lake. Kitindamlo hiki cha Ottoman kinaweza kumshangaza mtu asiyekijua: kuku ndani ya pudingi tamu. Ufundi wake ni kuacha kuku ahisiwe kwa umbile pekee bila ladha yake kutambulika.

Kwa kweli ni nini

Kifua cha kuku huchemshwa hadi kuwa laini kabisa, kisha hupigwa na kuchambuliwa kwa mikono kuwa nyuzi nyembamba mno zisizoonekana vizuri. Hupikwa au kuoshwa hadi ladha ya kuku iondoke. Nyuzi huingizwa katika pudingi ya maziwa yenye sukari inayokolezwa kwa unga wa mchele. Huchemshwa taratibu hadi kuwa laini na nzito. Kuku huongeza umbile dogo la kunyumbulika na kutafunika, karibu na peremende laini ya kuvutika, katika kitu kinachoonja kama pudingi ya maziwa tu.

Ladha ya kuku haipaswi kutambulika kabisa. Kuosha na kuchambua huondoa ladha ya nyama, na kuacha nyuzi zake tu katika kitindamlo kinachopaswa kuonja maziwa matamu. Hilo ndilo lengo na ustadi wa mapishi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa baridi, katika chombo kisicho na kina au glasi, wakati mwingine kimenyunyiziwa mdalasini.
• Kama kitindamlo, kwa jadi katika maduka ya pudingi, muhallebici, pamoja na pudingi nyingine za maziwa.
• Kimekatwa vipande au kinaliwa kwa kijiko, kulingana na kiwango cha kushikana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa katika msingi wa pudingi.
• Sema wazi kina kuku, jambo lisilo dhahiri kwa jina na mwonekano pekee; wageni wengine wanahitaji kujua kabla ya kuagiza. Eleza kuwa kuku hana ladha inayotambulika, anatoa umbile tu badala ya ladha ya nyama.
• Taja kama kuna toleo lisilo na mdalasini, kwa wageni wanaopendelea pudingi isiyoongezewa kitu.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.