Gnocchi su italijanski knedli, obično od krompira, posluženi sa puterom, sosom ili ragùom.

Gnocchi su mali italijanski knedli, najčešće napravljeni od krompira. Deluju jednostavno, ali razlika između laganih i teških knedli često zavisi od samo nekoliko kašika brašna.

Šta je zapravo

Krompir brašnastog tipa kuva se u kori da ne upije dodatnu vodu, zatim se oljušti i dok je još vruć protisne kroz presu. Vezuje se sa što manje brašna i često jajetom, ponekad uz malo rendanog muskatnog oraščića. Testo se valja u trake, seče na komade i obično utiskuje viljuškom ili daskom za njoke kako bi se sos zadržao u žlebovima. Knedli se kuvaju i gotovi su čim isplivaju na površinu.

Ključ je u uzdržanosti. Previše brašna ili predugo mešenje razvija gluten i daje tešku, gumastu teksturu koju kasnije nije moguće popraviti. Neka jela sličnog imena ne sadrže krompir: gnocchi alla romana su pečeni kolutići od griza sa puterom i parmezanom, gnudi se prave od rikote i spanaća, a gnocchi alla sorrentina peku se sa paradajzom i mocarelom.

Kako se služi

• Sa puterom i žalfijom, kombinacijom koja jasno pokazuje teksturu knedli.
• Uz gorgonzolu, pesto, paradajz ili dugo kuvani ragù — sos treba da ih obloži, ne da ih potopi.
• Četvrtkom u rimskim trattorijama, gde je običaj gnocchi il giovedì i dalje prisutan.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu: krompirove, rimske od griza ili rikotine gnudi; to nisu ista jela.
• Navedite sos, jer je on veliki deo izbora.
• Istaknite jaje ako ga testo sadrži i mleko iz sosa. Krompirovo testo bez jajeta može biti vegansko, dok sos često nije.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.