Chilaquiles

Chilaquiles çîpsên tortillayê yên sorkirî ne ku bi kurtî di salsaya sor an kesk de tên kelandin heta ku li kêlekan nerm dibin lê di navendê de hê gevz in, bi crema, penîr û gelek caran hêkeke sorkirî tên xemilandin. Ew bersiva Meksîkayê ya serê sibê ye ji bo tortillayên kevin ên rojekê berê — pêşî wekî çîps tên birrîn û sorkirin, paşê di sosekê germ de jiyaneke nû distînin li şûna ku werin avêtin.

Ew bi rastî çi ye

Tortillayên garis ên wekî sêgoşe hatine birrîn heta gevz dibin tên sorkirin, paşê bi kurtî di salsayeke germ de tên kelandin — sor bi îsotên hişk, an kesk bi tomatillo — tenê ewqas ku çîps li kêlekan nerm bibin di heman demê de ku navend hindik gevzî diparêze. Pizkek crema, kişandineke penîrê perçekirî, pîvazê xav ê tenik hatî birrîn û hêkeke sorkirî an tevlihevkirî tabaxê diqedînin, bi mirîşka perçekirî wekî zêdeyeke hevpar lê bijarte ji bo xwarina serê sibê ya girantir.

Çîps tê mebest ku tenê heta nîvê nerm bibin, ne ku bi tevahî şil bibin. Kelandina wan pir dirêj mebesta tevahiya xwarinê têk dibe — dijberiya navenda gevz û kêlekên bi sosê nerm e ku chilaquiles ji şorbeya tortillayê ya sade cuda dike, û guhertoyeke ku pir di tawê de maye wekî xeletiyeke zêde-pijandî tê xwendin, ne ku tabaxeke bi dem rast.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji tawê, sos, crema û penîr jixwe tê de hatine tevlihevkirin.
• Bi hêkeke sorkirî an mirîşka perçekirî li jor, her du zêdeyên hevpar.
• Wekî xwarina serê sibê an brunch, kêm caran xwarineke din.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîr ji crema û penîr, û hêk eger tê de ye nîşan bidin.
• Bibêjin gelo salsaya sor an kesk tê bikaranîn, ji ber ku her du bi diyarî cuda tam dikin.
• Bibêjin gelo mirîşk wekî standard an wekî zêdeyek tê zêdekirin, ji ber ku xwarina bingehîn wekî din sebzeyî ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.