แพนเค้กต้นหอมจีน

แพนเค้กต้นหอมจีนคือแป้งแผ่นพับซ้อนชั้นเป็นริ้ว ใส่ต้นหอมแล้วทอดในกระทะจนด้านนอกกรอบและด้านในเหนียวนุ่ม เป็นสตรีตฟู้ดที่ทำจากวัตถุดิบแทบไม่มีอะไรนอกจากแป้ง น้ำ น้ำมัน และต้นหอมหนึ่งกำมือ เนื้อสัมผัสเกิดจากเทคนิคซ้อนชั้น ไม่ได้มาจากการใช้วัตถุดิบราคาแพง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดโดว์ธรรมดาให้บาง ทาน้ำมันแล้วโรยต้นหอมสับ ม้วนเป็นแท่งและขดเป็นก้นหอยก่อนกดรีดให้แบนอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สร้างชั้นบาง ๆ อยู่ในแป้งแบบเดียวกับที่แป้งพัฟสร้างชั้นจากการพับซ้ำ ทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันค่อนข้างมาก ชั้นแป้งที่ขดจะค่อย ๆ แยกจากกันขณะสุก ทำให้แพนเค้กที่ได้ร่วนเป็นชั้นเกือบเหมือนแป้งพับชั้น แทนที่จะเหนียวแน่นแบบขนมปังแผ่นชั้นเดียว

ขั้นตอนม้วนเป็นขดและกดแบนเป็นตัวสร้างชั้นแป้ง หากข้ามขั้นตอนแล้วเพียงผสมต้นหอมลงในแป้งแผ่นเรียบ ก็จะได้ขนมปังธรรมดาที่แน่นกว่า การซ้อนชั้นเป็นเทคนิคจริง ไม่ใช่การลัดขั้นตอน และเป็นเหตุผลทั้งหมดที่ทำให้เนื้อสัมผัสดี

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เสิร์ฟตรงจากกระทะ
• เสิร์ฟเปล่า ๆ หรือกับน้ำจิ้มซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชูแบบเรียบง่าย
• เป็นของว่างริมทางหรือเครื่องเคียงคู่มื้อใหญ่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลีและน้ำมันงา
• สูตรมาตรฐานเป็นวีแกนและมังสวิรัติตามธรรมชาติ
• บอกหากทำสดตามสั่ง เพราะแพนเค้กที่ทอดทิ้งไว้จะเสียชั้นกรอบเมื่อเย็นลง