อาซาโด

อาซาโดเป็นทั้งวิธีย่างเนื้อวัวบนปาร์ริยาเหนือถ่านไม้หรือถ่านหินของอาร์เจนตินา และมื้อสังสรรค์ที่เกิดขึ้นรอบการย่างนั้น ปรุงด้วยเกลือหยาบเป็นหลักและแบ่งกันกินยาวหลายชั่วโมง เป็นวิธีและธรรมเนียมมากกว่าสูตรตายตัว และมักกินเวลาทั้งบ่าย ผู้ย่างหรืออาซาโดร์ดูแลไฟตั้งแต่สายๆ และมื้ออาหารมักเริ่มเมื่ออาหารจานแรกลงจากเตา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

สิ่งที่วางบนเตาย่างขึ้นอยู่กับเจ้าภาพและโอกาส โชริโซ มอร์ซิยา (ไส้กรอกเลือด) อาชูรัส (เครื่องใน เช่น ต่อมไทมัสและไส้เล็ก) ชิมิชูรี และโปรโวเลตา พบได้บ่อยแต่ไม่จำเป็น และไม่ใช่ทุกมื้ออาซาโดที่มีเครื่องในหรือไส้กรอก เมื่อมีเสิร์ฟ ไส้กรอกและเครื่องในมักมาก่อน กินกับขนมปังตรงจากตะแกรง แล้วจึงตามด้วยเนื้อชิ้นหลัก แต่ลำดับอาจต่างไปตามเวลาย่างและความชอบของเจ้าภาพ เนื้อวัวสุกในจังหวะต่างกัน ซี่โครงสั้น (asado de tira) ใช้เวลานานกว่าบนไฟปานกลาง วาซิโอ (ส่วนเฟลงก์) เป็นชิ้นใหญ่ที่ย่างได้นานบนไฟอ่อนถึงปานกลาง ส่วน เอ็นตรานยา (เนื้อสกิร์ต) บางและสุกค่อนข้างเร็วบนไฟแรง เกลือเป็นเครื่องปรุงหลักก่อนย่าง ส่วนชิมิชูรีจากผักชีฝรั่ง กระเทียม ออริกาโน น้ำมันและน้ำส้มสายชู มักเสิร์ฟเคียงเนื้อย่างเป็นน้ำจิ้ม แต่ก็ใช้หมักเนื้อได้เช่นกัน ปาร์ริยาดาเป็นคำที่เกี่ยวข้องกันใกล้ชิดแต่ไม่เหมือนกันทีเดียว โดยทั่วไปหมายถึงจานรวมเนื้อย่างหลายชนิด

การดูแลไฟสำคัญพอ ๆ กับการเลือกเนื้อ ใช้ถ่านไม้ที่กลายเป็นถ่านแดงแล้วค่อยเติมใต้ตะแกรง ไม่ย่างเหนือเปลวไฟโดยตรง จึงได้ความร้อนสม่ำเสมอและไม่เร่งจนเนื้อไหม้

เสิร์ฟอย่างไร

มักเสิร์ฟเป็นหลายรอบ เริ่มจากไส้กรอกและเครื่องใน แล้วจึงตามด้วยเนื้อชิ้นหลัก แต่ลำดับอาจต่างไปตามเวลาย่างและความชอบของเจ้าภาพ เสิร์ฟพร้อมชิมิชูรีเป็นน้ำจิ้ม ขนมปัง สลัดง่ายๆ และไวน์แดง กินร่วมกันเป็นมื้อยาว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุชนิดเนื้อและเครื่องในที่เสิร์ฟ และบอกว่าชิมิชูรีทำเองหรือซื้อมา เนื้อวัวเปล่ากับเกลือไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใน 14 กลุ่มของ EU แต่ควรตรวจเครื่องเคียงทีละอย่าง ได้แก่ โชริโซและมอร์ซิยา (ตามผลิตภัณฑ์อาจมีนม กลูเตน ถั่วเหลือง หรือวัตถุเจือปนอื่น) ชิมิชูรี (ซอสสำเร็จรูปอาจมีมัสตาร์ดหรือซัลไฟต์) และขนมปัง (ข้าวสาลี/กลูเตน) โปรโวเลตาเป็นชีส จึงควรระบุนมหากเสิร์ฟ