இட்லி

இட்லி என்பது புளித்த அரிசி, உளுந்து மாவை ஆவியில் வேகவைக்கும் மிக இலகுவான வட்ட உணவு. தென்னிந்தியாவின் அன்றாடக் காலை உணவு. தனிச் சுவை மிகவும் மிதமாக இருக்கும்; உணவின் சுவையைப் பெரும்பாலும் பக்கத்தில் பரிமாறும் சாம்பாரும் சட்னியுமே தருகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசி, உளுந்தை ஊறவைத்துத் தனித்தனியாக அரைத்துக் கெட்டியான மாவாகக் கலப்பர். இரவு முழுவதும் புளிக்க விடும்போது அளவு தெளிவாக இரட்டிப்பாகி, லேசான புளிப்பு வரும். துளைகளுள்ள அடுக்குத் தட்டுகளில் மாவை ஊற்றிச் சுமார் பத்து நிமிடம் ஆவியில் வேகவைப்பர். சிறிய வட்ட, பஞ்சுபோன்ற இட்லியின் பதம் பிற அரிசி உணவுகளைவிட மென்மையான ரொட்டிக்கு நெருக்கமானது. மாவில் மசாலா ஏதும் சேர்ப்பதில்லை; பல பாரம்பரியச் சமையல்காரர்கள் உப்பும் சேர்ப்பதில்லை.

இட்லியை அடர்த்தியாகாமல் இலகுவாக்குவது மாவின் புளிப்புதான். புளிக்கும்போது உருவாகும் குமிழ்கள் ஆவியில் வேகும்போது இடைவெளிகளுள்ள, மீண்டும் எழும் பஞ்சுப் பதத்தைத் தருகின்றன. புதிதாக அரைத்துப் புளிக்காத மாவை வேகவைத்தால் கனமான அரிசிக் கூழுக்கு நெருக்கமான உணவுதான் கிடைக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆவிப் பாத்திரத்திலிருந்து நேராகத் தட்டுக்கு இரண்டு அல்லது மூன்றாக.
• தோய்த்துச் சாப்பிடச் சாம்பாரும் குறைந்தது ஒரு தேங்காய்ச் சட்னியும் சேர்த்து.
• சூடாக; ஆறிய இட்லி இறுகி, அதன் அடையாளமான மென்மையை இழக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வழக்கமான இட்லி இயல்பாக முழுத் தாவர உணவும் குளூட்டனற்றதும் என்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடலாம்.
• மாவை உணவகத்திலேயே அரைத்துச் சரியாகப் புளிக்கவைக்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; அன்றே செய்த புளிக்காத வகை வேறுபட்ட, அடர்த்தியான உணவு.
• என்ன துணை உணவுகள் சேரும் என்று குறிப்பிடுங்கள்; இட்லியின் மிதமான தனிச் சுவை பக்கத்தில் வருபவற்றையே சார்ந்தது.